Салат «старорусский»
[31 января 2010] Тунисская кухня
В кастрюле разогреть растительное и сливочное масло, положить кусочки свиного филе и обжарить со всех сторон до золотистого оттенка, добавить белое сухое вино, дать ему немного испариться. Выложите овощи на блюдо, сверху уложите обжаренные грибы. картофель вместе с овощами варится в холодной или теплой соленой воде. когда смягчатся, протираются сквозь сито, можно протереть только картофель без других овощей. добавляется нарубленная петрушка. перед подачей к столу заправляется желтком или кусочками сливочного масла, которые кладутся в каждую тарелку. горячим супом заливают поджаренные греночки из белого хлеба. Лук мелко порубите, обжарьте на масле, положите ломтики сосисок и также обжарьте. Держать в духовке до тех пор, пока яйцо н Мясо нарезать на одинаковые куски, вымыть, дать стечь воде, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле.
Можно по вкусу добавить пару растертых желтков. Перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом. Лук нарезать.
Начинку уложить валиком вдоль прямоугольников. Полученную массу выложить поверх сельдерея. Края каждого кружочка смазать сладкой водой или взбитым яйцом, сверху накрыть другим кружком. Затем в смесь добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, измельченный чеснок и вливают уксус. Взять 1 бутылку молока, положить 3 ложки картофельной муки и 3 ложки мелкого сахарного песку, поставить на сильный огонь, мешать, лопаткой, пока не погустеет, тогда положить 5 желтков и десертную ложку хорошего масла, поскорее мешать и поставить минуты на 3-4 в печку. В середину каждого кольца положить вишенку и дать торту отстояться в холодильнике не меньше суток. В остывшее пюре влейте арбузный сок, готовый продукт разлейте по банкам и закройте металлическими крышками.
Очистить овощи, нарезать картофель кубиками, морковь кубиками или кружочками, лук мелко нашинковать. А пока она греется, вымойте цыпленка в холодной воде и высушите со всех сторон. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Клубнику размять, соединить с йогуртом и творогом, перемешать до образования однородной массы.
Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками клубни высушить на солнце или в не слишком горячей духовке до полного высыхания. Хлеб выпекать на нижнем уровне духовки 1 час до образования золотистой корочки и оставить в выключенной духовке на 15 минут.
Замесить в сметану. Печень и ветчину нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с луком, добавить коньяк, накрыть крышкой и тушить 6-6,5 минуты при 50-60% мощности.