«Шампань - коблер»
[25 октября 2009] Тунисская кухня
Картофель и огурец нарезать кубиками. Тем временем на доске хорошо вымешать муку с остальными продуктами, добавить разведенные в молоке дрожжи и вымесить (добавляя необходимое количество молока) тесто средней консистенции. Промытый горох перебрать и варить до полуготовности, добавить к нему очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить 7-10 минут. Когда мясо станет полумягким, положить немного красного перца, несколько горошин черного перца и одну головку лука в мешочке, чтобы потом легче выбросить. (Но можно приготовить также без лука.) Затем вбить 1-2 взбитых белка и сильно взбивать 5-6 минут на огне. Красный перец нарезать тонкой соломкой. Огурцы положить на тарелку, добавить соевый соус, уксус, кунжутное масло, глутаминат натрия и кинзу, перемешать, при необходимости посолить. Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри. Испеченные яблоки слегка охладить и протереть через сито.
Накрыть второй частью теста и защипнуть края, сделав несколько прорезей для выхода пара. Слегка охлажденный рис переложить в большую глиняную миску или на блюдо.
Затем тыкву откинуть на дуршлаг и подсушить. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами. Приготовление соуса.
Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, топинамбур очистить.
Маслины очистите от косточек. Подавать с отварным картофелем с маслом и зеленью петрушки или с галушками. Припущенное филе вместе с тушеной морковью пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо взбивают до получения однородной пышной массы. В овощи добавить растительное масло, нарезанный лук, соль, перец, горчицу и перемешать. В качестве пресса используйте небольшую кастрюлю с водой. Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 мин в кипящую воду, затем без отцеживания и охлаждения немедленно переложить в горячие стеклянные банки. Телятину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную емкость, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, измельченные помидоры, зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и растительное масло.
Козий сыр усваивается легче, чем другие сыры и особо ценится гурманами.
Для запаха добавить корицу и ванилин.
Одну половину раскатать в пласт толщиной 0,5 см, переложить на лист и выпекать до полуготовности (при нажиме пальцами на корже остаются вмятины).