Шкубанки (крокеты из картофеля)
[21 июня 2009] Тунисская кухня
Посыпать кашу пряной зеленью с целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть. Долить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и обрабатывать 5 - 6 мин при полной мощности. Хлеб слегка обжарить в том же масле, в котором жарился лук. Капусту нашинковать, патиссоны нарезать дольками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде.
Готовый суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Посолить.
Тонко раскатать его в два пласта.
Бананы полейте лимонным соком и добавьте в них апельсины, расколотые орехи и мед. Сварите рассыпчатый рис, заправьте его сливочным маслом.
Выложить тесто в форму и сделать из избытков теста бортик высотой около 5 см.
Потом подлить туда кипящую воду, довести до кипения, положить в нее разрезанные на две части листья латука и варить на слабом огне 10 минут. Очищенный от кожуры картофель нарезать ломтиками толщиной 3-4 см, промыть, обсушить на полотенце. Порежьте их небольшими кусочками.
Куриное мясо, яичный белок и огурец нарезать мелкой соломкой. Спелые томаты моют, удаляют плодоножки, обсушивают, мелко режут, кладут в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла (2-3 ст. ложки) и тушат до образования сметанообразной массы. Подготовьте остальные ингредиенты. Тушить еще около 30 минут. Добавьте крупно нарезанный миндаль, нарезанное кусочками сливочное масло, миндальный ароматизатор, разрыхлитель, желтки и щепотку соли. Огурцы вымыть, удалить кожицу, нарезать кубиками. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 3-5 мин., литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин. Для приготовления мяса на шампуре разрезать мясное филе на 8 кружков. Отрубить ноги и разделить на 2 части. Через час, когда сироп засохнет, разрезать коврижку на части любой величины. Сделайте несколько небольших надрезов в них и начините их мелко нарезанным чесноком и перцем.
Подравнять края, промазать коржи, крошку измельчить и посыпать верх торта. Свежеприготовленные томатный сок (1 л) и сок из сладкого перца (0,2 л) смешать, подогреть, добавить соль, сахарин по вкусу, молотый перец В этот салат лучше класть савойскую капусту, но можно и обыкновенную белокочанную.