Штрудель ленивый
[18 февраля 2010] Тунисская кухня
Жарить во фритюре. В филе сделать глубокий продольный надрез и заполнить фаршем.
На 2 части говядины берется 1 часть твердого сала. Замоченную фасоль отварить, затем отвар слить, а фасоль охладить.
Кочан цветной капусты разделите на соцветия и вымойте. Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4-10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. При этом «ложечки» сами отскочат от поверхности и не сломаются. Кипятим 5-6 мин. Ягоды сполоснуть теплой водой, положить в эмалированную посуду, налить воду и кипятить не менее 10 минут, затем снять с огня, дать настояться сутки в плотно прикрытой посуде, процедить, добавить сахар. Варить в закрытой посуде еще 7-8 минут при мощности 50-60%. Пассеровать под крышкой при полной мощности 1,5-2 мин. Приготовить тесто средней консистенции и разделить на 2 части. Хорошо перемешать. Сложить их в глубокую жаровню. Тесто выпустить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист в виде булочек, посыпать сахарной пудрой и выпекать при температуре 120-130 °C в течение 20-30 минут. Салат и лук перебрать, промыть, нарезать покрупнее, чтобы не помялись нежные листья, заправить солью, подсолнечным маслом, уксусом и внимательно перемешать. Свеклу отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Очень я люблю добавлять клубнику в некоторые салаты.
Все это тщательно взбейте и разлейте в бокалы. Затем запанировать каждый ломтик в муке и обжарить в топленом сливочном масле на среднем огне до готовности. Залить горячей водой и тушить до готовности. Варить на пару в течение 2 часов. Подавать с молоком или сливками. При огарке кабачки приобретают равномерную желтую окраску с коричневатым оттенком и слегка просвечивают в местах расположения семян. Перемешать салат еще раз и подавать к столу. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш. Смешать вместе отвар, в которой варилась зелень, сливки или молоко и сливочное масло, добавив немного мускатного ореха и сахара. Свежие помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, снять кожицу, удалить семена и нарезать дольками.
Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.