Щука тушеная
[28 января 2010] Тунисская кухня
Муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком. ). Вбить яйца по одному, всыпать муку, добавить молоко, часть вишни без косточек и нарезанный ломтиками ананас. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде. Банки немедленно укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания. Полученной массой намазать гренки и запечь их в духовке. В 1 л подсоленной воды отварить макароны, затем переложить их в подходящую посуду, добавить масло, нарезанное кусками. Тем временем твердый сыр (любой) натираем на той же терке и, добавив 2-3 толченых зубка чеснока, перемешиваем.
Варите на небольшом огне 15-20 минут. Для начинки поджарить до золотистого цвета лук, влить молоко, порубить яйца, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и все хорошо перемешать.
Осторожно вынуть рыбу и положить в формочки. Все размешать и довести до кипения. Готовый рулет нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Апельсины и грейпфрут полностью очистить от кожуры и пленок (должна остаться только мякоть), нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Смешать, добавить воду, соль, перец. Мясо хорошо вымыть, мелко порезать. На жареную рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.
На жареный хлеб положить тоненькие жареные ломтики ветчины. Бульон варить на сильном огне еще 5 мин, после чего смешать с оставшейся сметаной. Сервировать можно в 2 видах. Лук, огурец и помидор нарезают тонкими кружочками. Рыбу измельчить вилкой. Смешать порезанные апельсины с охлажденными рисом и мясом, заправить приготовленным соусом и выложить в салатник. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин.
В первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому бочку необходимо доливать заливочным раствором или просто остуженной кипяченой водой.
Белокочанную капусту мелко нарезать, положить в глубокую миску, добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками апельсины и мелко порезанные каперсы. Приготовленным фаршем наполняют половинки яиц, выкладывают на блюдо, украшают зеленью петрушки и подают к столу.