Слоеная пахлава
[7 декабря 2009] Тунисская кухня
В таком же порядке уложить оставшиеся пласты и крем. Овощи почистить, обмыть, прибавить пряности, залить водой, посолить, сварить отвар. Вдоль по середине полоски выпустить из кондитерского мешка фруктовую начинку, размазать ее немного в ширину, свободные края полоски смазать яйцом.
Заложить в подсоленный кипяток 1 головку лука, 2-3 ломтика сельдерея, 1-2 моркови, 1 корень пастернака, предварительно все крупно нарезав. Украсить суп мелко нарезанной зеленью. Смешать рисовую муку и 4 ст. ложки молока в миске.
Манную крупу обжарить на оливковом масле в кастрюле, добавить горячую воду и посолить по вкусу. Запечь в умеренно нагретой духовке. Можно перед закрытием крышки проткнуть слой риса палочкой в нескольких местах и налить в полученные отверстия горячую воду. Готовые зразы полить сливочным маслом. Мякоть дыни нарезать кубиками, перемешать с нарезанными кубиками персиками. Лавровый лист - 4 штуки. Сливки тщательно взбить с оставшимися яйцами и посолить. Судака очистить от кожи и костей и отварить в подсоленной воде. Подается в салатнике или вазе для салата.
Подать к супу слегка подсушенные (в тостере, на сковороде или в духовке) ломтики ржаного хлеба. Выпекать 20-30 мин. Яйца вылейте по одному в 4 стакана кипящей воды с уксусом и солью. Запекать в духовке при температуре 100 0Стечение 30- 40 минут.
Добавьте туда же все специи и уксус. Тщательно их промывают, вымачивают в воде в течение 1/2 часа. Капустные листья отварите в воде с солью и тмином, черешки срежьте.
Запечь в духовке до готовности. Выложить массу, переслаивая вареньем, в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сыр натереть на крупной терке. Тыкву нарежьте на кусочки, отварите в подсоленной воде до мягкости.
Из готового теста сформовать небольшие круглые булочки, положить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 25-30 мин для расстойки. К плову подайте пряные травы: лук-порей, молодую зелень чеснока, кресс-салат, эстрагон, мяту. Сахар смешать с молоком и при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой варить до пробы «слабый шарик». Ввести муку, затем кипящий бульон. Приготовить несладкое тесто, как для пончиков, только более жидкое. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 10-12 кусков, отбить, посолить, слегка обжарить в разогретом масле.
Очистите огурец. Посыпать мелким сахаром.
Смесь уваривают при непрерывном помешивании, не допуская пригорания, до уменьшения первоначального объема на 1/4.