Сосиски из поросенка
[13 июля 2009] Тунисская кухня
Кабачки нарезают кружками и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Оставшимся рассолом доливают банки до краев и только тогда пропаренными крышками закатывают их.
Растворить кэроб в горячей воде и оставить на несколько минут, чтобы вода остыла. Потрошеную тушку зайца замочить на несколько часов в холодной воде и замариновать в 6%-ном уксусе пополам с водой. Тушку пеламиды очистить от костей и кожи, нарезать тонкими кусочками.
Когда варенье закипит, снимите его с огня и остудите.
Когда семена начнут лопаться, снять сковороду с огня. Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю. Мед, патоку и сахар положить в кастрюлю, добавить воду, растопить эту смесь, помешивая, на медленном огне и остудить. Филе вымоченной сельди запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Когда рис будет готов, добавляют растопленное курдючное сало, размешивают и кладут рядами вперемежку с мясом, нарезанным тонкими ломтиками. Отварить их под крышкой в течение 10 минут. Положите изделие на смоченный водой противень и выпекайте 15-20 минут при температуре 240-250°C.
Вынуть пирог из формы и поставить на кухонную решетку остывать.
Поставить его в холодное место. Смешать куриное мясо с креветками и ананасами, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом. Желательно перемешать хотя бы 1 раз. Лук обжарить на масле, соединить с вареными, мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5-10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать.
Через 20-25 мин добавить шпинат и щавель и процеженный огуречный рассол. Вместо макарон мнсо можно подать также с вареной фасолью, чечевицей, кукурузой, рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, жареным картофелем. Откинуть на дуршлаг и обсушить.
Посолить, поперчить, добавить манки, муки, зелень. Приправьте по вкусу, затем сформуйте из смеси небольшие плоские шарики и обжарьте их до золотистого цвета. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука. Сверху влить по 1 ст. ложке прожаренного и охлажденного до 70°C масла. Добавить размягченное сливочное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Пирог посолите, поперчите и сверху покройте тонким слоем теста. Отдельно обжарить мелко нарубленный репчатый лук. Вино, соль и сахар смешать, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и все тщательно перемешать.
Подавать теплыми, с зеленым горошком, молодым картофелем или подогретой консервированной кукурузой.