Стерилизованные красные помидоры

Положить в посуду, нагреть, помешивая, всыпать манную крупу и проварить 10 мин. В прохладном уголке в кухне выдержать три дня, отстоянную воду пять раз сменить на свежую. Каждый кусочек хлеба намажьте маслом, обмакните сначала в подслащенное и ароматизированное вино, а затем во взбитые белки. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Довести до кипения.

Порезать репу, луковицу и достаточно моркови, сварить в кипятке, процедить, протереть. Добавить яйца, влить молоко, посолить и хорошенько взбить. Затем раскатайте его в пласт толщиной 2-3 мм, выложите на него яичную начинку, сверните в рулет, смажьте подсолнечным маслом и выпекайте в горячей духовке 30-40 минут. Жидкость размешать, всыпать муку и замесить тесто. Влить маргарин, до­бавить апельсиновую цедру, сахар и соль, а затем муку. Из намазанного маслом белого формового хлеба вырезать специальной круглой формочкой с волнистыми краями медальоны. Разрежьте испеченный сладкий картофель, выскоблите мякоть и разомните ее с помощью картофелемялки. Укрепить мясорубку с мелкими отверстиями так, чтобы ее содержимое после измельчения попадало непосредственно в кипящую воду, и пропустить приготовленное тесто.

Суп довести до вкуса. Поставить соус в холодильник на 2 часа. Отобрать молодые патиссоны, тщательно вымыть, срезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде 3-4 мин, затем охладить. Растворить поташ в воде и смешать с тестом.

Муку смешать со сметаной, яйцом и сливочным маслом, добавить натертый сыр и воду, перемешать. Смешать сыр и петрушку и высыпать на грибы. Яблоко нарезать небольшими кусочками. Гарнир - жареный картофель или жареная зелень петрушки. Когда зразы будут готовы, нитку удалить и подать с картофелем. Шейкер наполнить на 1/3 льдом. Подай с соусом. Затем приготовить заправку из оставшегося масла и манной крупы (или муки), развести ее бульоном из-под капусты и вылить в суп. Шарики из теста опустить в кипящую воду с добавлением сахара и варить до готовности. Выложить на противень, поставить в разогретую духовку и запечь до зарумянивания. В каждую порцию добавить сметану и зелень петрушки и укропа.

Когда сырная масса оседает, ее снимают, выжимают, пока не стечет сыворотка, режут на куски и солят.

Следующий слой - мелко нарезанная зелень: киндза, сельдерей, базилик, чабер и петрушка; все это залить помидорным соусом и тушить 5-10 минут. Храните варенье в холодильнике. Готовое кушанье разложить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 7-8 мм, нарезать из него небольшие кружочки величиной с пятикопеечную монету, положить на противень, который можно не смазывать, и выпекать при умеренной температуре (180- 190°C) до готовности, но не засушивать.