Суп рыбный по-скандинавски
[6 августа 2009] Тунисская кухня
Подавать на стол, украсив дольками яблок. Затем тонкой струйкой засыпать манную крупу, тщательно размешивая, чтобы не образовывались комочки, и варить еще 10-15 мин. Приготовить соус: на разогретой и смазанной растительным маслом сковородке спассеровать муку, разбавить небольшим количеством воды.
Разрезать ломтики апельсина пополам и украсить ими поднос с трубочками из ветчины.
Включите духовку. Говядину пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами и чесноком. Слейте и отложите фасоль. Легкие, сердце и печенку пропустить через мясорубку, прогреть с жиром и заправить соусом и специями так же, как фарш из мяса. Шейки сваренных креветок очистить от панциря, положить в посуду, в растительным маслом, добавить лимонную кислоту, колотый перец, соль, мелко нарезанную зелень и мариновать 15 - 20 мин в холодном месте. Замочите их в смеси, приготовленной на основе соуса терияки.
Выложить салат на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью. Оставшиеся коренья мелко нарезать, подать на второе, облив их маслом с сухарями.
Ломтики печени посолить, обвалять в муке, обжарить в 40 г сливочного масла или маргарина и выложить на блюдо. Добавить пропущенный через чесночницу или растолченный в ступе чеснок, мелко нарезанную зелень. В конце этого срока не взбалтывать, а дать отстояться, чтобы можно было слить жидкость как можно чище. Варить до загустения.
Выпекать каждый корж в духовке 10-15 мин при температуре 220 °C. Когда все компоненты сварятся, выньте их из бульона шумовкой и подавайте вместе с закуской. Каждый кусочек заверните в вощеную бумагу. Чем больше сахара, тем крепче шампанское (от 7 до 9 град.).
Мороженые креветки разморозим; консервированные креветки немного сполоснем и дадим стечь. Жир, снятый с бульона, разогреть, спассеровать в нем муку, постоянно помешивая. Сформовать бифштексы, обвалять их в муке. Сварить картофель, добавить в него сметану и истолочь толкушкой.
Промойте и нарежьте небольшими ломтиками.
Сельдь вымочить, очистить, разделать на филе, удалить мелкие косточки. Яблоки очищаем и каждое разрезаем на 8 долек, из теста нарезаем полоски шириной 2 см. Растворить соду в 0,5 л воды, влить в муку и замесить тесто. Все компоненты, кроме сметаны, перемешать. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и влить жидкоразведенный холодной водой крахмал. Каждую половину раскатать в прямоугольный лист толщиной примерно 3мм. Налить в противень 2/3 теста, сверху равномерно распределить тертый сыр (грамм 300, сорта «Российский», «Голландский» или другой, но достаточно соленый). Для получения более густого желе в бульон можно добавить желатин. Готовый соус процедите и посолите по вкусу. Подать с отварным картофелем, посыпав зеленью.
В салатник положить слой баклажанов, пересыпать рубленой зеленью и сладким перцем, залить проваренными томатами.