Суп с маслинами, консервированной фасолью и чесноком
[10 июля 2009] Тунисская кухня
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, протереть. Редьку обжарьте в растительном масле в течение 5-7 минут, охладите и смешайте с грибами. Молоко вскипятить с маргарином и пряностями, всыпать муку и размешивать до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется ком. Быстро доведите до кипения, снимайте пену и оставляйте на слабом огне. Хорошо взбить 5 белков и добавить их к полученной массе. Из полученной смеси сформовать шарики одинакового размера. Мытые ягоды выкладывают в один слой на бумагу или полотенце для подсушивания на 10-15 мин. Готовность джема определяется так: если провести ложкой по дну таза и образовавшаяся бороздка заплывает медленно, значит джем готов. Тем временем подготовьте желатин, который должен набухнуть в теплом шампанском. Готовые огурцы должны быть желтовато-зелеными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими. Затем хорошо взбейте и добавьте взбитые белки.
Устрицы поскоблить и промыть, поставить в сковороде на сильный огонь, пока они не откроются. Кусочки моркови, репы разложить по пиалам, залить бульоном и посыпать нарезанными петрушкой и кинзой. Смешать творог и тертый острый сыр.
Положить сливу в варочный тазик и залить водой. После этого добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Кончиками пальцев вотрите в смесь масло.
Положить в кастрюлю.
Соединить обе смеси и взбивать ложкой 2 минуты. Растворить желатин в холодной воде. Сварить глухаря до полной готовности, освободить от костей, удалить кожу, пропустить мясо через мясорубку 2 раза, протереть пюре через сито. Рыбу положить на блюдо, сверху положить орехи с изюмом, полить томатным соусом. Сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар взбить до образования пены, постепенно добавляя яйца. Затем поставить в духовку и запекать под крышками 1,5-2 часа. Отобранные, промытые и ошпаренные кипятком плоды заливают водой и кипятят 15-20 мин. Лук мелко нарезать, яйца смешать с молоком, перцем и солью, туда же добавить лук. Поставить на 2 ч на холод. Капусту брокколи помыть и разделить на маленькие кочешки. Засыпав ровным слоем рис, из-под котла убрать угли, усилить огонь и тат-час же налить в котел воду. Из остального теста раскатывают тонкие жгутики (полоски) и кладут их в виде решетки на пирог, закрепив концы жгутиков на бортике. Жарьте в большом количестве жира 25 - 30 минут. Маринованные кусочки нанизать на шампуры. Липовый чай - древний освежающий напиток, который хорошо утоляет жажду летом и приятно согревает зимой. Свеклу очищаем от листьев и корней, моем и варим около 4 ч. Духовку нагреть до 200 °C. Выложить на рис и полить горчичной заправкой. Постоянно размешивать, пока смесь не приобретет золотистый цвет. Отваренные и нарезанные соломкой грибы и ветчину смешать с мелко нарезанным обжаренным луком, солью и сливочным соусом (можно использовать сметану или майонез).