Свиная грудинка и солонина, вареные в горшочке
[10 декабря 2009] Тунисская кухня
Перемешать с фруктами. Распустить сливочное масло или маргарин, обжарить морковь, добавить соль, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и оставить на небольшом огне, добавляя понемногу молоко. Когда сахар растворится, увеличить огонь, довести до кипения, положить груши, уменьшить огонь и варить под крышкой, не доводя до кипения, около 40 мин. Свежие грибы почистить, промыть, опустить в кипящую воду и варить 20-25 минут. Через 5-7 мин сироп сливают, оставляя ягоды в банках. Этой начинкой заполнить отложенные тушки кальмаров и зашить их. Подготовленные яблоки и клубнику нарезают кружками. Пласт теста поместить на подмазанный жиром противень, нанести слой яблочного джема, а сверху густо посыпать мучной крошкой.
Поэтому блюдо и называют "эчпочмак" (треугольник). Форму смазать жиром, положить в нее первый корж, на него - начинку из творога и так далее, пока не останется 3 коржа.
Мясо в 800 г воды поставить на огонь, жарить, постоянно поливая выделяющимся жиром, заправив солью.
На каждый ломтик мяса кладут немного приготовленной начинки, сворачивают рулетом, перевязывают ниткой. Украсить дольками помидора и ломтиками сыра. Разделить его на одинаковые части, накрыть миской и дать полежать при комнатной температуре 20-30 минут.
Чайной ложкой вынуть желток. Добавить креветки и порошок куркумы. Примечание. При подаче полить сиропом. Кальмаров очистить и отварить в течение 3 минут в подсоленной воде и нарезать как тонкую лапшу. Тыкву откинуть на сито, дать стечь сахарному сиропу, затем подсушить, посыпать мелким сахарным песком или пудрой. Разлить по высоким стаканам, примерно чуть больше чем наполовину, остальную часть заполнить льдом. Белки взбить с сахаром, добавить разведенный желатин, вылить в форму. Подать горячим. желтки растереть с сахаром и какао, добавить толченные в ступке орехи, натертый картофель (сваренный накануне), ванильный сахар, соду, взбитые в пену белки. печь примерно 1 час в хорошо смазанной форме для кекса на сильном огне. В воду добавить сахар, лимонную кислоту, вскипятить. Гречку вымыть и высушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить кипятком.
Зимой из этой капусты можно приготовить несколько блюд. Готовое тесто разделать на круглые булочки путем подкатывания на ладони или на доске и уложить на металлический лист, смазанный маслом, или в специальные формы.