Томат-пюре
[21 декабря 2009] Тунисская кухня
Его можно готовить не только на рыбном бульоне, но и на молоке. Сырые морковь и яблоки нарезают тонкой соломкой, смешивают со сметаной, изюмом, сахарным песком, солью, лимонной кислотой. Почистить и тонко нарезать кабачки. Сок граната развести холодной кипяченой водой, добавить любой другой сок (яблочный, виноградный), сахар и сок лимона. Как только мороженое загустеет, подать к столу.
Такую выпечку следует готовить как минимум за 3 недели до употребления. Взбейте желтки с соком лимона, и медленно помешивая, добавляйте в кипяшнй бульон. Способ приготовления. Лишь после копчения жай сушат 3 суток при температуре 12 °C. Хранить их в плотно закрытых стеклянных банках. Чеснок отжать при помощи пресса.
Вымытый рис ошпарить кипятком и, слив воду, положить его в капусту, залить бульоном, посолить, поперчить и варить при слабом кипении, не перемешивая.
Филе нарезать на кусочки, вымыть их и обсушить. Жарить в течение 2-3 минут до золотистого цвета.
Морковь очистить, нарезать кружочками. Посыпьте тертым шоколадом. Затем добавьте немного бульона, доведите до состояния сметаны и влейте в бульон.
Хорошо обсушить. Воду налить в кастрюлю, насыпать сахар и варить на слабом огне 1 час. Охлажденную массу разделать на шарики одинаковой величины (как для котлет) и оформить котлеты толщиной 0,5 см. Эту жидкую смесь, пока она еще тепла, вылить на фрукты, положенные на блюдо, и сравнять поверхность. Затем вылить оставшуюся массу и разровнять ее.
Взбейте желтки с сахаром во второй кастрюльке до получения густой светлой пены.
Смешать муку с кукурузной мукой. Рыхлое тесто раскатайте в тонкий корж и выложите его в форму.
Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и вместе прожарить. Когда закипит, выложить смесь и подрумянить в духовке. Пока варится суп, в другой кастрюле отварить в подсоленной воде вермишель. Пирожки обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Кабачок очистить от кожуры и нарезать кольцами толщиной 2 см.
Бульон процедить, положить размоченный желатин, довести до кипения, снова процедить и охладить Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, положить на блюдо, украсить зеленью петрушки, яйцами, кружками моркови, лимона, залить холодным желе и поставить в холодильник. подготовленные грибы мелко нарезать и припустить, нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле. нарезанный кубиками картофель положить в горячее молоко, разбавленное водой, и варить 10 минут, добавить припущенные грибы, спассерованный лук, соль и продолжать варку при слабом кипении до готовности.