Треска в томатном соусе
[21 ноября 2009] Тунисская кухня
Отваренные в 5-процентном солевом растворе подготовленные розетки одуванчика посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелкими кусочками обжаренного мяса и подать в горячем виде. Перелейте коктейль в бокал для мартини, добавьте несколько кубиков льда. Довести рыбу до кипения, убавить огонь, варить до готовности 2-2,5 часа. Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба. Сварить густую кашу из молока и пшена с добавлением сахара и сливочного масла.
Выпекать 15 минут, пирожные должны стать золотистого цвета. Сверху пирожные глазируют шоколадной помадой.
Разделить начинку на шарики (100 г), придать им форму лепешек и в течение 10 мин. обжарить на сковороде в растительном масле. Сваренную до мягкости спаржу протирают через дуршлаг или измельчают на миксере.
Убавить огонь и, помешивая деревянной ложкой, постепенно добавить тертый сыр. Взбитые белки осторожно примешать к ореховой массе. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук.
Добавить сметану, соду, творог. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. После этого положить сырой, нарезанный ломтиками картофель и, лук и жарение продолжать, пока картофель будет готов. Скатать из массы шарики величиной с грецкий орех, слегка приплюснуть их и обвалять в кокосовой стружке. Затем добавить орехи, цедру; массу размешать и выложить на разделочную доску, вымесить тесто и оставить его на расстойку на 3 ч. Не стыдно подать гостям.
Крупные мясистые помидоры вымыть, срезать основания, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и семена, изнутри посолить и поперчить их. Мясо обработать, нарезать некрупными кусками, обжарить в разогретом масле (5-7 минут), добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 3-5 минут. Приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. рецепт «Беляши с говядиной»).
Подготовленные ягоды засыпают в банки доверху и заливают кипящей водой, затем накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70- 75 °C, и пастеризуют при 90 °C: полулитровые - 7-10 мин., литровые - 12 мин.
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Готовые помидоры выложить на листья зеленого салата. Когда клецки всплывут, откинуть их на дуршлаг. Добавить желтки, предварительно растертые добела со стаканом сахара, в которые влить, помешивая, сливки.