Тыква с помидорами
[29 декабря 2009] Тунисская кухня
Готовые рулеты охладить и смазать глазурью, которая приготовляется так: один белок опустить в керамическую посуду и, добавляя сахарную пудру, растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь станет густой и хорошо будет держаться на ложке.
Подготовленную малину погружают в кипящий сахарный сироп и уваривают до готовности. Капусту, отжатый хлеб, лук пропустить через мясорубку. Осторожно вынимают, отсушивают, охлаждают. Редьку и капусту нарезать соломкой, добавить рубленые орехи, полить смесью растительного масла и соевого соуса, посыпать зеленью. Залить этой смесью картофель, сверху положить в разных местах кусочки сливочного масла. Подайте в круглом салатнике. Разлить горячий сок в стерилизованные банки, пастеризовать при температуре 85 °C от до 30 мин, в зависимости от величины банок. Протереть через мелкое сито. Первый корж: масло взбить до образования пены, всыпать сахар и растирать, добавляя по одному желтку. Подавать к запеканкам и крупяным пудингам. Вареную нежирную говядину, баранину или свинину, очищенные от сердцевины яблоки, свежие или соленые огурцы, лук порезать мелкими кубиками. Охладить. Только затем добавить растертые орехи и корицу. Затем добавить соль, черный перец, мелко нарезанную разную зелень, перемешать, нафаршировать баклажаны и поджарить. мясо нарезают брусочками весом 10-15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном так, чтобы мясо было покрыто им, добавляют пассированный лук, томат-пюре и тушат на слабом огне до готовности. на бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, кладут очищенные, нарезанные ромбиками, бланшированные огурцы, рубленый чеснок, перец, соль, лавровый лист. соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель, нарезанный кубиками, и тушат 15-20 минут. гарнир можно приготовить отдельно. подают азу в глубоком порционном блюде вместе с соусом и гарниром. при отпуске посыпают зеленью. Украшаем консервированными вишнями.
Затем смочить во взбитом яйце, обкатать в крупной крошке, изготовленной из белой черствой булки (без корочки), и обжарить в кипящем масле до румяного цвета.