Уха «Колючая»
[19 февраля 2010] Тунисская кухня
Выпекайте полоски 20 минут при температуре 230°C. Кекс можно подавать покрытым масляной глазурью. Воду посолить, добавить муку и замесить тесто. Варить артишоки в подсоленной воде в течение 40 мин. Ветчину и говядину нарезать полосками.
Положить на подставку для жарения. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, положить вермишель и варить 10 минут, затем добавить подогретое молоко и варить 2-3 минуты. Оставшееся слегка охлажденное желе взбить в миксере до образования густой пены, добавить взбитые сливки и все осторожно перемешать. Разделать фарш в виде крупных круглых галушек, загладить, смочить руки холодной водой. Во время заваривания белка горячим сиропом происходит его закрепление. Разогреть духовку до 180°C. Если хотите, подавайте со свежими фруктами. К приготовленной таким образом рыбе подают лимон или соус-майонез. Обе массы смешать. Измельчить перышки свежего зеленого лука. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники длиной 6 см и шириной 3 см.
Томатный сок, капустный рассол и воду хорошо перемешать и охладить. Баклажаны разрезать в длину, посечь ножом, не повреждая кожицу.
Из тонко нарезанных кусочков лосося свернуть розочки. Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Приготовить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1/2 см и вырезать выемкой небольшие кружки диаметром 4 см. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. картофель отварить, обдать холодной водой, очистить, размять, пока не остыл, деревянным пестиком или ложкой, добавить соль, масло и муку и растирать до получения крутой гладкой массы (теста). положить тесто слоем в 1-2 см на посыпанную мукой сковородку, наколоть вилкой. разложить по лепешке на расстоянии 3-4 см нарезанный мелкими кубиками (0,5 см3) шпик, полить сверху сливками, поставить в духовку на 15 минут и подать, пока сливки еще кипят.
Затем очистить и нашинковать: картофель - мелкими кубиками, морковь и свеклу - соломкой. Груши, очистив от кожуры, порезать тонкими квадратиками со стороной 1 см. Сельдь полить горчичной заправкой. Хорошо все перемешиваю. Положите ее на противень, смазанный жиром, и выпекайте в предварительно прогретой духовке. Рыбу без головы (тушки) укладывают рядами в сотейник и тушат в слегка пассерованном томате с добавлением бульона и специй.
Разделить тесто пополам, раскатать в два пласта. Маслины разрезаем пополам.