Уха сборная по-болгарски
[11 января 2010] Тунисская кухня
Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа. Помойте помидоры, очистите их от кожуры.
Затем творог смешать с горячим картофельным пюре, взятых в равных пропорциях. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Готовый и охлажденный торт разрезают вдоль на 2 равные части. Добавьте мелко натертой брынзы или некислого творога, тщательно перемешайте. Репчатый лук и перец нарежьте кольцами. Лук нарезать соломкой, залить сметаной, тушить до готовности, заправить сливочным маслом и солью, выложить в сотейник на мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и подрумянить в духовке.
Сливу распаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг.
Готовый бутерброд полить майонезом. Готовый соус с картофелем посолить, добавить лимонный сок. Обсушенные баклажаны обвалять в муке и обжарить в масле. Пропустить через мясорубку 600 г жареной телятины, или дичи, или отварной говядины, 1-2 вымоченные и очищенные шотландские селедки, 1/2 булки, намоченной и отжатой, все это порубить как можно мельче, добавить по 3-5 горошин черного и душистого перца, мускатного ореха, 1 небольшую луковицу, мелко нарубленную и в масле обжаренную, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2-4 яйца, 1 ст. ложку масла, смешать все вместе, положить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, доставить в духовку на полчаса. Затем протереть через сито.
Тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника. Муку и разрыхлитель просейте. В оставшуюся муку добавьте кипяченую воду, соль, яичный желток и лимонную кислоту, вымесите и поставьте в холодильник до охлаждения теста. Массу протереть через сито, смешать с сахаром и подогревать на слабом огне до полного его растворения.
Обсыпать орехами. Яблоки нарезать кусочками и уложить в подготовленную емкость, пересыпая брусникой. Корни алтея очистить, отварить до мягкости (примерно 15-20 минут) слить воду. Рулет положить в смазанную маслом круглую форму, дать подойти в течение 20 мин. и выпекать на среднем огне приблизительно 45 мин.
Ломтики филе хорошо отбить, по краям надрезать пленки (чтобы мясо не деформировалось при жарении), посолить, поперчить. Посолить.
Из молока, яиц, растительного масла и муки с добавлением сахарной пудры, рома, специй замесить тесто (до консистенции густой сметаны) и жарить из него тонкие блинчики. Внутреннюю поверхность кожи выложить кусочками сала, на него положить измельченные ветчину, язык, печень, яйца, желатин.