Варенье из клюквы и яблок
[6 февраля 2010] Тунисская кухня
Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой и варите до того, как рыба полностью разварится. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества. Добавляют также семена белой горчицы. Через 15 минут, обваляв в муке, обжарьте, добавив томатное пюре. В полученный фарш положить сливочное масло и вылепить котлеты. За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист и перец. Лук порезать мелкими полукольцами. Сверху посыпать сахарной пудрой. Уложить картофель слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой заправкой.
Тушить еще 15 минут. После этого сцедить, осветлить и добавить по одной ложке молока на каждый литр продукта. Через 5-10 мин налить его в подогретую керамическую чашку, добавить указанное количество настойки и положить конфету. Говядину залить полученным соусом и тушить в духовке до готовности.
Листовой салат очистите, помойте, стряхните воду и порежьте на небольшие кусочки.
Снять с огня, процедить и охладить. Бутылки храните в лежачем положении. Яблоки с нежной мякотью, быстро разваривающиеся, нужно бланшировать в сахарном сиропе крепостью 30 % при температуре 80-90 °C в течение 4-6 мин. Запекать при 175° C от 45 до 60 мин. Выпекать в духовке 20-30 мин. на среднем жару. Взбейте его венчиком в мягкий крем.
При подаче к столу на рыбу можно положить маслины и посыпать нарезанным зеленым луком. Вместо этого можете также использовать обычную кастрюлю с большим количеством хорошо разогретого оливкового масла. Брынзу нарезать кубиками. Размешать, добавив сырое яйцо, до получения пышной однородной массы. Украсить веточкой мяты.
На дно банок уложить перец горький черный и душистый, корицу и гвоздику, затем свеклу (целую или нарезанную). Натереть гуся солью и нафаршировать капустой. Прикройте неполностью крышкой и варите 12 минут, затем плотно закройте и готовьте на маленьком огне еще около 15 минут. Варить, помешивая, пока масса не начнет отставать от дна и стенок кастрюли.