Запеканка из блинчиков с творогом
[6 апреля 2010] Тунисская кухня
Готовую баранину выкладывают на блюдо и украшают кольцами репчатого лука.
Между кусками мяса положить ломтики крутых яиц или по небольшому целому красному помидору. Продолжая растирать, добавить размягченное масло, сметану и муку. Капусту нарезать соломкой и посолить. Томаты и маленький цукини вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать крупными кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить маслины, соль, черный молотый перец и измельченную зелень петрушки. Подготовленные ягоды винограда сладких сортов раздавить, протереть через сито и уваривать на сильном огне, постоянно помешивая, до полной готовности. При подаче на тарелку положить плов с укропом, сверху поместить кусочки омлета и полить маслом. Перед подачей на стол посыпать блюдо резаным зеленым луком.
После этого слить сок, а огурцы немного отжать.
Гарнир состоит из кнелей из куриного мяса, медальонов из телячьих или бараньих желез, нарезанных кусочками, петушиных гребешков и яичек, нарезанных лапшой, шляпок грибов и трюфелей. Вместо сметаны можно добавить кефир. Смешать соевый соус, мед и масло; полить курицу. Слить в чашку половину маринада, оставшуюся часть разбавить водой и поместить рыбу в духовку, нагретую до 180°C, на 20 минут, после чего снять с рыбы кожу и выложить на тарелку. Шоколадная помада: в растопленное масло (или маргарин) ввести какао, сахарную пудру.
Из молока, муки и масла приготовить очень густой молочный соус: вскипятить молоко, слегка обжарить на масле муку, развести ее горячим молоком (вливать постепенно и тщательно вымешивать), прокипятить 3-5 мин (если остались комки, процедить через мелкое сито). Утку нарубить кусочками 3x3 см, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, влить пиво, положить соль, глютамат натрия. Готовую уваренную и кипящую массу расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 85-90 градусов, для пастеризации. Лангустов погрузить в прозрачную, кипящую воду.
Из приготовленной смеси сформовать клецки с мясным фаршем, обжарить, сложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить.
Отдельно подать соус томатный. Подготовленные овощи посолить, запанировать в муке и поджарить.