Жареные куриные грудки с меллисой
[22 апреля 2010] Тунисская кухня
Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Положите в миску и разомните вилкой. Грибы посыпают приправами, смачивают в взбитом яйце, а затем обваливают в толченых сухарях, к которым также примешивают немного соли и перца. В отдельной пиале смешать соевый соус, рисовое вино, сахар, мелиссу и залить этой смесью мясо. Картофель сварить, размять и, добавив молоко, сделать картофельное пюре, в которое добавить мелко нарезанный лук и натертую на терке редьку.
После этого фламбированные персики порционируют. Всыпать кофе в слабокипящую воду, дать покипеть 1 мин и профильтровать. Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, после чего полученную массу добавить в бульон вместе с лавровым листом и перцем. Готовые чебуреки выложить на блюдо и подавать горячими. Оставить на 1,5-2 недели в прохладном месте. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте до мягкости еще 20-25 минут на слабом огне. Вместо варенья положить можно яблочного мармелада: 3 яблока испечь, протереть сквозь сито, добавить 1/4 стакана сахара, варить, мешая, пока не загустеет.
Зеленую стручковую фасоль с кабачками залить стаканом бульона или воды, положить 1 столовую маргарина и потушить 15-20 минут.
Перебранный, вымытый рис ошпарить (5-6 минут), откинуть, промыть и варить в бульоне (250 г) в закрытой посуде при слабом кипении (40 - 50 минут), после чего рис протереть, развести бульоном до нормальной консистенции супа, довести до кипения, а затем заправить маслом и сливками или молоком по вкусу. Смешать все продукты, заправить специями и солью по вкусу. Затем аккуратно смешать с мучной смесью. Запеките его в духовке при температуре 250°C (в духовке с конвекцией при 230°C, рагулятор газа в положении 6) или с использованием электрического гриля, пока кожица не потемнеет и на ней не появятся пузыри. Вынуть из духовки, слегка охладить и нарезать ломтиками толщиной 12 мм.
Подать без льда в бокале с сахарным ободком. Обжарить в 1/3 всего количества масла. Пудинг печь в духовке. Довести до кипения, положить рубленную крапиву, укроп и сметану.