Жареный шпинат с маслом и чесноком
[9 января 2010] Тунисская кухня
Поставить на расстойку не меньше, чем на ночь. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 2 ч, затем варить. Добавьте фасоль без заливки, рубленые орехи, хлебные крошки, зелень, взбитые яйца, сыр и томат. На овощи положить подрумяненное мясо и полить грибным отваром.
Готовое кушанье выложить на глубокое блюдо, удалить лавровый лист, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки и укропа и густо посыпать зернами граната.
Намазать полученной массой тосты и запекать в разогретой духовке или на гриле. Положи в кастрюлю телятину и ветчину, 2 корня пастернака, 2 луковицы, поджарь, чтобы немного к кастрюле припеклось. Смешать маринованные грибы, консервированные оливки, вареные бобы и половину нарезанного зеленого лука. В квашеную капусту добавляем измельченный лук и нарезанные ошпаренные молодые листья тысячелистника. Вымойте вишни, удалите черешки и косточки, соберите их в кастрюле, влейте вино и всыпьте 20 г сахара, доведите до кипения и варите 20 минут. Готовый соус подавать теплым к мясным блюдам. Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон.
Переложить в кастрюлю, залить горячим отваром, немного поварить, посолить, после чего кастрюлю выдержать в тепле несколько часов. После того, как жидкость остынет, процедить ее через марлю, положить 2 стакана сахара и 20 г сухих дрожжей, все перемешать и дать отстояться в течение 1 часа. Примечание. К массе из овсяных хлопьев добавить натертую лимонную корку, яйца и муку, оставшуюся после просеивания овсяных хлопьев.
Уложить плотно один на другой, заполнить перцами полиэтиленовые пакеты, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру. Все перемешать и смазать массой нарезанный на куски лаваш. Нагреть духовку до 175°. Растереть желтки с сахаром. Сверните лепешки с фаршем в рулеты и обжарьте до образования золотистой корочки. Оставшийся после приготовления сиропа сахар добавляют в начале каждой варки в виде сиропа, приготовленного из 80 г сахара и 40 мл воды.
Камбалу посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле, выложить на блюдо.
Небольшие патиссоны промыть, отрезать плодоножки, выдержать в кипятке 3-5 минут. Рядом положить кукурузу. Нашинковать зелень укропа и петрушки. Стручки промыть, очистить от волокон, длинные разрезать пополам, залить кипятком с солью и сахаром так, чтобы покрыть фасоль, кипятить 3 мин. Вскипятить 2 стакана молока, засыпать 8 чайными ложками манной крупы, посолить, положить столовую ложку масла, перемешать. Потом заправить сахаром, горчицей и остудить. Вылить на вермишель, хорошо перемешать и посыпать перцем.
До укладки в банки нарезанные яблоки во избежание их потемнения хранить в 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды). Подается соус к мясным и рыбным студням, холодным овощам, жареной свинине и т. п.