Бифштекс классический
[18 марта 2010] Турецкая кухня
За 1 час до окончания варки добавляют соль и специи, а затем крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде лук с морковью. Но еще лучше вместо майонеза взять соус татарский, положить в этот соус картофель, перемешать и подать на стол как салат. Колбасу и помидоры нарезают кубиками. На огнеупорную тарелку положить масло и вылить одно за другим яйца, следя, чтобы желток сохранил круглую форму, как в глазунье.
Холодное жареное мясо нарезать ровными ломтиками, примерно равными по размеру ломтикам хлеба. Мою ее и очищаю от чешуи (способ быстрого удаления чешуи описан выше, в этой же главе). Затем раскатать тесто коржом толщиной 2 см, положить па смазанный маслом лист с невысокими бортами.
Отвар процедить.
Перед использованием нарезать. Данное месиво выливаем в жарящиеся сарделечки и варим до загустения, постепенно помешивая. Салат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек). Картофель помыть, отварить в мундире.
Формочки смазать и заполнить тестом на 2/3 объема. Проверить, пропекся ли корж. Добавить куриное мясо, соль, перец по вкусу и сразу же подать на стол. Поместить сырой рулет в смазанный маслом сотейник, смазать сверху томатным пюре, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности. Накройте крышкой и убавьте огонь. Очистить от кожицы кабачки, мякоть порезать мелкими кубиками. Оставшиеся овощи нарезают соломкой и припускают в растопленном жире, добавив воду, до мягкости. Можно подать с лапшой. Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Тонким острым ножом сделать на кожуре лимона узкие продольные бороздки.
Можно использовать с этой целью и смесь различных ликеров. Замаринованного тунца обтереть, смазать подсолнечным маслом, обжарить на гриле с двух сторон по 2-3 минуты. Капусту нарезать соломкой и тушить с добавлением отварных грибов и нарезанного соломкой лука. Взбить ложкой. Размешать и нагревать в течение 3 минут, после чего снять с огня, переложить в глубокое блюдо и посыпать сверху вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.