Биточки пшенные под соусом с апельсином

Фасоль переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. К просеянной муке постепенно подмешать остальные продукты. Отбитые куски натереть луком (разрезанной головкой лука), посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях или в мелких крошках сухого белого хлеба. Драники хороши сразу со сковороды со сметаной, растопленным маслом или куриным жиром со шкварками и обжаренным луком. Добавить целый или молотый миндаль, перемешать. Затем сложить, придав форму целой рыбы.

Тесто поставьте в теплое место, накрыв салфеткой. Лапшу отварите до готовности в подсоленной воде. Жареную салаку погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). Желтки взбивают веничком, добавляя теплую воду и сахар, до получения пышной пористой массы.

Перед подачей на стол побрызгать кубики небольшим количеством лимонного сока и на каждую порцию положить сверху яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. Затем заправить вином, разведенным с желтком, и, помешивая, довести почти до кипения.

Если тесто слишком жидкое, добавьте еще муки. Отбейте его, придайте ножом овальную форму, сбрызните виски, посолите, посыпьте перцем, смочите льезоном, запанируйте в белых сухарях и обжарьте с обеих сторон в жире до образования румяной корочки, а затем поставьте дожариваться в жарочный шкаф на 5 минут. Зелень промыть, отварить и протереть сквозь мелкое сито вместе с отваром. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5 - 0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3x3 см. Влить 3/4 стакана растопленного масла, всыпать, наконец, остальную муку, выбить тесто как можно лучше, но чтобы не было слишком густо, переложить в бумажные формы, смазанные маслом. Укладывать бисквитики надо вплотную друг к другу, чтобы между ними не было пустого пространства. Лук измельчить и поджарить на свином сале. Заполненные банки накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70 °C, для стерилизации.

Так же можно приготовить осетрину, налима, щуку, треску и другую рыбу.

При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, а также кружочком очищенного лимона. Готовить еще 5 мин. Фарш можно использовать любой по вашему желанию. В стакан сладкого крепкого чая добавить 1 чайную ложку коньяка и 1 столовую ложку рома. Добавить рис, спассеровать в течение 7 мин, посолить, поперчить, залить водой так, чтобы она полностью покрыла продукты, и варить до готовности.