Бутерброды со скумбрией и лимоном

Растопить в кастрюле 125 г. сливочного масла и отставить в сторону.

Добавляем вино, бульон из-под фрикаделек и сухой суп. С наступлением устойчивого похолодания температура в хранилище снижается до 0-1 °C. Заправить его солью и тертым мускатным орехом.

Смесь перемешать. Желтки взбить с сахаром, сметаной и корицей, смешать с макаронами.

Готовый бисквит охладить и вынуть из формы. Положить мясо снова в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в течение 8-10 мин на слабом огне. Развести одной-двумя ложками молока нужное количество бульона или костного отвара. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом.

Дрожжевое тесто разделать на круглые лепешки, положить на них мелкие кусочки сырого мяса молодого барашка, смешанные с луком и заправленные перцем и солью, накрыть другой такой же лепешкой. Все прокрутите через мясорубку и засыпьте сахаром на 3 часа. Уложить его на металлический лист, обрезать свисающие края и проколоть в нескольких местах вилкой.

После непродолжительной выдержки ее вторично положить под пресс.

Палтус нарезать па куски, сложить в кастрюлю кожей вверх, залить пряным отваром, в который добавлен огуречный рассол, и варить 15-20 минут. Кефаль очистить и выпотрошить, сделать диагональные надрезы в каждой кефали; 4 филе анчоусов нарезать на небольшие кусочки и вложить в сделанные прорези кефали. Мелкие лавровые ягоды тщательно истолочь. Примерно черед 20 мин, когда тесто поднимется, поместить его в холодильник. Выложить картофель из духовки и обвалять в масле с чесноком. Сердце нарезать кубиками 1,5 см, морковь нарезать соломкой толщиной 3 мм, 2-3 луковицы нарезать кольцами. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут. Зеленую стручковую фасоль обрезать с обеих сторон, если по бокам есть нити - удалить, разрезать фасоль пополам. А я тем временем делаю начинку.

Нанизывайте на вертел сердце, сало и лук, последовательно чередуя. С помощью острого ножа сделаем глубокие надрезы в куске и в каждый затолкаем дольки чеснока, обваляв их в соли и перце, а также кусочки шпига.

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 мин.

На стакане теплого молока и 200 г ржаной муки поставив на дрожжах опару.

Выход 40 шт. В порционные горшочки влить немного соуса, положить ломтики мяса, на них - картофель, залить оставшимся соусом, поставить в духовку и запекать в течение 30- 45 минут. Салат украшается клюквой и веточкой зелени. Пармезан натереть и смешать с панировочными сухарями.

При подаче к столу заправить морковным соком.