Джем из моркови
[23 января 2010] Турецкая кухня
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара, Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой.
Затем мясо вынуть, в гусятницу положить мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и кольраби. Готовят глазурь. Влить туда же предварительно охлажденное шампанское и фанту. Муку, крахмал растереть с маргарином. Размешать жир до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахарный песок, яйцо и лимонную цедру. После этого сурет-ет можно отваривать или закоптить густым дымом при температуре 50- 60 °C в течение 12-18 ч. Осторожно смешивают до состояния мелкой крошки. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде. Выложенный высокой горкой салат украсьте веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы. Если огурцы свежесорванные, можно не замачивать.
Выложить на него мясные лепешки, украсить колечками лука, слегка смазать горчицей. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную зелень петрушки. Заправить растительным маслом, при подаче посыпать ядрами грецких орехов. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке и посыпать сахарной пудрой. Готовое тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 см, толщиной 5 мм. Перед подачей к столу в тарелки положить кашу, заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Остудить. Оставшийся сахар растереть с желтками, соединить с сахарным сиропом и проварить, не допуская кипения, втечение3-5 мин.
Приправы подать отдельно. Остудите. Гусей или уток очистить, вытереть досуха и разрезать на 4 части. Перед подачей удалить кожу. Разлить в широкие бокалы и подать. В переводе с французского petit four, кстати, означает «маленькая печка». Бокал наполняют на 4/5 колотым льдом и наливают клубничный и лимонный соки, ванильный сироп. Выложить сразу на блюдо. Выньте мясо. Испечь на сливочном масле омлет, сложить вдвое и посыпать петрушкой. Картофель очистить, залить водой, добавить лавровый лист, соль и варить до готовности.