Голубцы по-охотничьи
[20 августа 2009] Турецкая кухня
Положить подготовленные и нарезанные коренья и лук, накрыть крышкой и варить до готовности.
Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь. Добавить сметану, грибы, соль. На свином жире поджарим муку с сахаром, добавим и коренья для супа. Переложите рулет в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 18-20 мм или кусочками, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить специи, томатное пюре или пасту, разведенную водой в соотношении 1:1. Полстакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, полстакана холодного отвара, размешанного с мукой.
Соус после добавления грибов проварить. Раскрошите кекс, соедините с орехами, сиропом, ромом, половиной сливочного масла и урюком.
Салат промыть и крупно нарезать. В полученную смесь добавьте сметану и разотрите до получения однородной массы. Чернослив замачивают в теплой воде на 6-8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Смазывают кремом все коржи, верх и бока -крошкой. Смазать маслом небольшой противень и выложить дно нарезанным луком, использовав примерно половину всего количества.
Однородную массу заправляют маслом и уксусом. Я предполагаю, что именно это способствует нарушению естественной для человека ферментативной обработки пищи в кишечнике. При подаче на стол готовое пюре выложить в тарелку, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленным вареным яйцом и измельченной зеленью. Добавить к этой массе не очень мелко рубленные орехи и осторожно перемешать. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать и пассеровать 15 минут, затем посолить и поперчить. Лист вынуть, залить тыкву свежей некислой сметаной, посыпать по вкусу сахаром, накрыть крышкой и тушить в средне нагретой духовке до готовности. Половину мяса нарезать полосками, посолить, поперчить и замариновать в коньяке на 3-4 часа. Мясо провернуть через мясорубку, добавить в него сырые яйца и измельченные пряности и из массы сформовать фрикадельки.