Хрустящие бутерброды с лисичками
[3 февраля 2010] Турецкая кухня
Ложкой выкладывают тесто, осторожно разравнивают, немного теста оставляют на плетенку. Положить в кипящий бульон нарезанный картофель, довести до кипения и варить 5-10 мин.
Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Жир посечь с мукой, добавить сахар, орехи и замесить тесто. Кстати, исчезновение пены - знак к тому, что бочку пора переносить в погреб, там ее врываем на 30-40 см в грунт.
Все перемешиваем с майонезом, солим по вкусу.
Банки пастеризуют в кипящей воде: поллитровые - 20 минут, литровые - 25-30 минут.
Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски и отварить в подсоленной воде.
Выложить в миску. Репчатый лук нашинковать, морковь тщательно промыть, отварить, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
Готовый тост посыпать рубленым зеленым луком. Смазать поверхность пиццы майонезом и запечь в духовке. Соединить укроп, яйца и лук вместе с маслом, в котором он жарился, посолить и тщательно перемешать. Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Морковь очистим и разрежем на четыре или восемь частей. Подавать со сметаной и зеленью. Миндаль обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Отдельно приготовить молочный соус. На рыбе сделать несколько поперечных надрезов, натереть ее снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем и обвалять в смеси муки с молотым сладким перцем. На кружочки яиц выложить каннелированные ломтики моркови. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей или зеленый перец, имбирь и порошок карри, тмин или кайенский перец (по желанию), жарьте в масле на малом огне в течение приблизительно 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Квас необходимо поставить в холодное помещение.
Варим курицу 1-1,5 часа при еле заметном кипении. С помидоров срезать верхушки диаметром немного меньше яйца. Плоды подготовить предыдущим способом. Подавать в горячем и холодном виде. филе перемолоть на мясорубке, добавить булку, замоченную в молоке, репчатый лук, яйцо, перец. вымешать и перемолоть еще раз. полученную массу хорошо выбить. из фарша сформировать палочки-брусочки. смочить каждую в смеси яйца, молока и пшеничной муки и обжарить во фритюре. подавать с картофельным пюре, полить сливочным маслом, украсить веточкой петрушки. Примерно через 5 мин паранты приобретут золотисто-коричневый цвет и станут хрустящими. Залить «Кальвадосом» и приправить солью, перцем и майораном. Перекалить в небольшой сковороде масло и слегка поджарить в нем яичные блинчики (должно получиться не менее 20 шт.). Подавать фаршированную рыбу желательно с соусом и гарниром из свежих, соленых или маринованных помидоров и огурцов, яблок, слив или с салатами: зеленым, из белокочанной или красно-кочанной капусты. Дольки помещают в дуршлаг, опускают на 1 минуту в кипящую воду, а затем -в холодную проточную воду. Подготовленную тушку цыпленка нарезать на части, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и тщательно прожарить.