Кальмары с грудинкой и овощами
[8 февраля 2010] Турецкая кухня
При подаче полить сиропом или вареньем. Горошек и рис перемешайте, добавьте перец, посолите, заправьте растительным маслом, уксусом и сахаром, после чего выложите в салатник. Курагу тщательно промыть и залить кипятком на 3 ч. Смешать натертый картофель, разведенные дрожжи и 1-1,5 стакана пшеничной муки. Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, масло, пряности (корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех по желанию), разведенный в кофе или чае мед, орехи. Взбить сливочное масло в пену и при этом довести его до комнатной температуры. Накройте верхними половинками булочек. Выпустить из кондитерского мешка на бортик раковины тонкий бордюр из картофельного пюре. Кладите их в кипящее молоко и варите до готовности.
Для заправки смешать уксус с душицей, солью, перцем, влить оливковое масло и взбить. Нарежьте картофель и морковь кубиками, положите в бульон.
Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре. Залитые банки накрыть крышками и стерилизовать 20-25 мин.
Налить все компоненты и встряхнуть. Отварить до полуготовности заранее замоченный рис.
На мясо и картофель уложить чеснок и острый перец и посыпать мелко нарезанной зеленью. В неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным (примерно 2-3 минуты). Печень нарезать тонкими ломтиками и оставить на один день в приготовленном маринаде. Черешки ревеня тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками одинакового размера (3- 4 см), пересыпать сахарным песком. Плиточный чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 15-20 минут, снять появившиеся на поверхности прутики, влить подогретое молоко с солью, затем пассеровать муку с маслом до светло-желтого цвета (не допуская пережаривания) и ввести в чай вместе с пряностями. Добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать.
В сливочном масле пожарьте очищенные креветки. Пиццу держать в духовке до готовности. Хорошо размешайте и процедите через салфетку или марлю. Приготовить слоеное дрожжевое тесто, оставив 100 г масла для раскатывания. Накрывают все ломтиками хлеба.