Караси в сметане
[9 октября 2009] Турецкая кухня
Из фарша сформируйте шницели, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до готовности.
Выпекать 40 минут при умеренной температуре. После этого масло залить горячей водой, вскипятить и дать отстояться в течение 25-30 минут. Затем еще раз промывают, обрезают с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия, и сортируют по размеру и качеству. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.
Приготовление мясной основы плова.
Лук и пропитанный молоком белый хлеб без корки пропустите через мясорубку.
В соус, в котором тушилась курица, добавить желтки, растертые со сметаной, и, помешивая, подогреть на плите, не доводя до кипения. Очистите картофель и отварите.
Свежие грибы очистить, прокипятить 3 мин. Слоями выложить мангольд, фарш, 2/3 соуса и снова макароны.
Влить в тесто сбитые в твердую пену белки и добавить яблоки. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам. Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, холодной воды (20-30 г). Когда появится легкий дымок, положить мясо, лук-порей и жарить с перемешиванием. При необходимости слегка подогрейте халву, подержав кастрюлю в большой миске с кипящей водой; при этом разминайте халву, чтобы сделать ее более воздушной. Чеснок очистить и нашинковать каждую дольку в длину, зеленый лук нарезать шпалами длиной 2-3 см. В кастрюльку налить пол-литра воды, посолить и довести до кипения.
Все перемешать и нафаршировать полученной начинкой половинки картофеля (с горкой). Кабачки нарезаем кружочками толщиной в палец сладкий перец - кольцами или соломкой, помидор - дольками. Затем сок сливают в стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте.
Листья шпината промыть, мелко порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Отдельно подать мацони с корицей. Масло взбить. Содержимое выложить на блюдо.
Положите половину теста на слегка посыпанную мукой поверхность (остальное тесто положите в холодильник). Все хорошо перемешать, заправив майонезом. Добавить куримые потроха, сваренные и нарезанные кубиками, рубленую зелень петрушки и черный перец. Оставить отмокать на пару часов, пока грибы не разбухли.