Китайский кетчуп
[17 апреля 2010] Турецкая кухня
Подать с маслом. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, кетчуп, майонез, соль. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, нарезать кружочками. Тыкву разрежьте пополам и выньте внутренности, уложите туда горячий фарш, а сверху полейте соевым соусом. Лук (1 шт.) мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в сковороде. Опустим шарики в ровно кипящую подсоленную воду, снова доведем до кипения и в открытой посуде на малом огне дадим минут 20 дойти (довариться). Промыть холодной водой и наколоть каждое вилочкой. В готовый сироп влить коньяк и охладить. Листья салата помыть, нарезать, уложить горкой в салатник, вокруг разложить кружочки моркови, помидоров, картофеля, редиса, огурцов.
Готовый салат перекладывают в блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками 1 яйца. Луковицу, морковку и сельдерей почистить, вымыть.
Лавровый лист из готового томата удалить. Слив лишнее масло, добавить в сковороду немного бульона и поместить ее в хорошо разогретую духовку. Затем его освободите от плодоножек, промойте и под крышкой разварите с малым количеством воды, затем протрите (малыми порциями) через сито с большими отверстиями, перед этим удалив косточки, или его очистите, пропустите через мясорубку и в кастрюле залейте несколькими ложками воды.
Пропустить печенку и овощи два раза через мясорубку. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить па блюдо и полить образовавшимся при жарке соком.
Нарежьте на кусочки 6x6 см. Специи и коренья из маринада вместе с томатной пастой соединим с мясом и постепенно подольем и процеженный маринад. Влить в смазанную жиром форму и выпекать в теплой духовке (190-200°) в течение 1 часа. Лук и чеснок мелко нарубить. Приготовить тесто безопарным способом.
Готовность можно проверить, слегка нажав пальцем, при этом надо посмотреть, поднимается ли хлеб. Белокочанную капусту тонко нашинковать, перетереть. Посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать. Обработанную и заправленную тушку цыпленка посолить, посыпать черным перцем и запечь в духовке, предварительно покрыв филейную часть тонким ломтиком шпига.
Примечание. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем.
Готовую индейку на 15 - 20 минут оставим в выключенной, открытой духовке. Затем залейте водой, доведите до кипения и варите 5-10 минут, добавьте нарезанный соломкой картофель, накройте котел крышкой и доведите до готовности.