Кийма кабоб
[25 февраля 2010] Турецкая кухня
Лук мелко порубить.
Промытые субпродукты опустить в кипящую воду и варить на слабом огне. Взбить 4 яйца с 1 стаканом молока и 1/2 стакана натертой брынзы. Для этого в воду кладут нарезанные овощи, соль, перец горошком и варят при слабом кипении в течение 5 - 10 мин, затем вливают процеженный огуречный рассол. Этот соус служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы. Квашеную капусту нашинкуйте. Добавить в творог чеснок, корицу, соль и перец, тщательно пере мешать. Оставшийся крахмал развести в 10 г воды, тонкой струйкой влить в кастрюлю с мясом. Затем добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не доводя до кипения.
Креветки размораживайте естественным путем (но не в горячей воде), отварите. При подаче к столу положить в тарелку натертый хрен и кусочки вареной рыбы. Салат можно украсить 3-4 тонкими ломтиками лимона. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову, кости и потроха.
Используют паштет для приготовления бутербродов, фарширования яиц, свежих помидоров, огурцов, перца сладкого. Включите духовку.
Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Приготовить некрутое тесто. Тесту придайте форму бруска, нарежьте ломтиками, каждый раскатайте в лепешку круглой формы толщиной 2 мм.
Фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого сырого репчатого лука и перца кладут на лепешки из пресного теста, формуют пирожки и выпекают их в специальной печи (ТАНДЫРЕ). Картофель чистим, в фарш добавляем ваши любимые приправы и мелко нарезанный лук. Затем котлеты перевернуть, положить в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и жарить до готовности. Во взбитые яйца добавить лук, консервы и муку. Желатин залейте водой, дайте немного постоять, а затем поместите на 1-2 минуты в разогретую духовку. Фруктовый сок разбавить водой 2:1; довести до кипения, снять с огня, добавить сахар и разведенную водой муку. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса. Гарнируют картофелем "фри" или картофельным пюре с овощами и зеленым салатом.
Когда бульон закипит, положить в него куски рыбы и варить в течение 30 минут на слабом огне.
Приготовить на полной мощности в течение 6-7 мин. Черную маслину разрезать на две половинки. Чуть недоваренные овощи натрите на крупной терке (как и огурцы) или все мелко нарежьте. Укутать и дать постоять пропариться 3-4 ч. Икру можно приготовить обжариванием кружков или увариванием долек. Ретеш готовится без засыпки сахаром. Подготовленную фасоль отварить. Готовое суфле посыпать сахаром и подать на стол горячим.