Кофе с желтками и коньяком
[24 февраля 2010] Турецкая кухня
В каждую порцию добавить по нескольку капель лимонного сока или уксуса по вкусу. Готовый соус приправить соком лимона. Остальной лук запекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 30 мин, охладить, очистить, нарезать полукольцами. Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи.
По желанию заправляем растительным (желательно оливковым) маслом.
Добавить кокосовое молоко, размолотые специи, имбирь и сахар в смесь и поставить на огонь.
Выпекать при температуре 230-240 °C. Обмакнуть в кляр кольца лука и обжарить их во фритюре. Подавая на стол, украсьте белками, взбитыми с сахаром.
Запечь цыпленка в течение 90 мин при температуре 200°C, поместив его на противень с бульоном. Ежевику вымыть, обсушить. Приготовление крема: кофейного - из сахара и настоя крепкого процеженного кофе сварить сироп. За 5 мин до окончания тушения добавить сметану, все перемешать.
Вымесить компоненты в однородное гладкое тесто, скатать его в шар и, по меньшей мере, на 1 час положить в холодильник расстояться.
Ягоду потолките в ступке, чтобы она дала сок, затем поместите ее в посуду и залейте коньяком. Топинамбур промыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Положить в миску сливочное масло в хлопьях. Смешивают вино, половину растительного масла, кетчуп, соль и перец. Влейте в большой сотейник с толстым дном воду и сахарный сироп, всыпьте сахар, перемешайте.
Посыпать перцем и тушить в течение 1 часа.
Хлеб намазывают сметаной, сверху кладут грибы, половинки оливок и посыпают измельченной зеленью шпината. Эту массу уложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в теплой духовке при слабой температуре в течение 30 мин. Залить продукты горячим бульоном или водой и тушить под крышкой до тех пор, пока овощи не станут почти мягкими. Картофель и помидоры нарезаем дольками, зеленые стручки фасоли разрезаем на части. Стручки молодой фасоли вымыть, обсушить и добавить к мясу. Соедините печень с взбитыми яйцами и остывшими луком и петрушкой, добавьте мацемел. Довести до кипения и кипятить 5 мин. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Желатин замочить в холодной воде.
Потом смешать с печенкой, положить соли, мускатного ореха, майорана и чуть больше стакана свиной крови. Дольки разрезать пополам.