Корж с изюмом
[30 июня 2009] Турецкая кухня
Подготовленные овощи положить в кипящую воду, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, соль и варить при слабом кипении до готовности. Мясо (петуха или курицы) отделить от костей, нарезать небольшими кусочками вместе с печенкой, желудочком, гребешком и разными овощами.
Поместить в пароварку на 30-40 мин. Налить в большую кастрюлю воду, добавить пряную смесь, нарезанное мясо и ломтик лимона. Вылить готовый кисель в мелкую посуду. После того как тесто будет готово, разделите его на кусочки массой 20 г и раскатайте на лепешки. Вымыть лимон и растереть его на терке, удалив семена. Прижмите по бокам и проткните тесто зубчиками вилки. Масло с яичными желтками растереть, добавить сахар и продолжать растирать до получения пышной массы.
Помыть и нарезать кубиками мясо (рассчитывать, что получится 2-3 порции). Разделить его на 4 части, раскатать пласты и выпечь в духовке. Желток яйца растереть с горчицей и маслом.
Сыр и колбасу нарезать тонкими ломтиками и положить на баклажаны. Запекать в течение 10 минут. Выставьте формочки на решетку и поместите в нагретую духовку на 25 минут. Когда пшено разварится, залейте кипяченым молоком и дайте увариться. Потом моем и вычищаем перцы. Добавьте картофель, куркуму, молотый кориандр и воду и доведите до кипения. Белки с оставшимся сахаром взбейте в крутую пену. Уложить птиц в емкость, накрыть крышкой и гнетом и поставить на 3 дня в холодное место, после чего куски пересыпать оставшейся смесью из соли, селитры и специй. Размешайте уксус с водой и залейте этим раствором мясо рыбы, используйте для этого неметаллическую посуду. Хорошую цветную капусту варить в соленой воде до готовности. Когда овощи сварятся и полностью остынут, нарезаю их мелкими кубиками.
Накройте тесто полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1 час. Выложить в блюдо и присыпать сверху яичной крошкой. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы пирожные хорошо окрепли, затем обмазать сверху шоколадной глазурью и дать ей хорошо высохнуть. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 7 мин, литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин.
Запеканку украсить листочками мяты. Из готового теста вылепить крендельки, выложить их на смазанный сливочным маслом противень и смазать сверху яйцом. Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Дно формы покрыть бумагой и выпекать кекс в теплой печи в течение 1 часа (перед выпечкой посыпать его сверху целым миндалем). Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-12 г, посолить, поперчить и обжарить в сильно нагретом курдючном сале до образования поджаристой корочки. К хорошо вымешанному сливочному маслу домешать по одному яичные желтки, соль, сахар и разведенные дрожжи.
Изредка поливать мясо соком из блюда.