Крабово-огуречный салат
[15 октября 2009] Турецкая кухня
Капусту и морковь промойте, очистите и нарежьте соломкой. 1 яблоко, очищенный от кожуры апельсин и промытый зеленый лук мелко нарежьте. Нарезать грибы шитаки, слегка обжарить в сливочном и трюфельном масле, в конце добавить чесночную пасту чили.
Уложить на решетку.
Разровнять поверхность, смазать яйцом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Предложить также румяные тосты. Опустить туда мясо и тушить в разогретой до 180 °C духовке 1 час, время от времени поливая мясо жиром, оставшимся от жаренья и маринадом. Порционные куски рыбы заливают холодной водой из расчета 2 л на 1 кг рыбы и вымачивают.
Влить сгущенное молоко и взбивать до пышности. Запекаем еще 3 минуты (помидор и сыр должны не запечься, а только стать мягче). Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10-15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста лесом 22-24 г.
Огурец очистить и мелко порубить. Отварной картофель с растительным маслом подавать отдельно.
Можно прибавить 1 ст. ложку зеленого лука или тертого сыра. 100 г ливерной колбасы растереть, прибавить 1 ст. ложку тертого сыра, немного перцу и смешать со взбитым яйцом. 2 сваренных вкрутую яйца мелко нарубить, смешать с 1 ст. ложкой зернистой икры и сырым желтком. 100 г вареной рубленой рыбы смешать с солью, перцем, чайной ложкой рубленого лука, 2 чайными ложками томатной пасты и взбитым яйцом. У красных перцев удалить плодоножку и семена, промыть, побланшировать, очистить от кожицы, разрезать вдоль, посыпать солью и перцем и оставить на холоде на 1-1,5 ч. Добавляют консервированный горошек, солят и заправляют майонезом.
Воду периодически менять до тех пор. пока мясо не станет белым.
Можно положить в бочку по вкусу лимонной цедры (от 5-6 лимонов), так как яблоки не имеют своего запаха.
Влейте куриный бульон и марсалу, доведите до кипения.
Нарезать филе лосося на куски толщиной 2 см, смешать с лимонным соком, посолить и отставить в сторону. Для теста (кляра) желтки растереть с растопленным жиром, добавить молоко (или воду), в котором растворить предварительно соль и немного сахара, всыпать муку, размешать и, осторожно помешивая, добавить взбитые белки Бисквитное тесто готовят с добавлением кукурузной муки. Оставить в теплом месте, пока форма не наполнится до краев.
Выпекать в предварительно нагретом до 220° C духовом шкафу в течение 15-20 мин до светло-коричневого цвета.