Крабы с персиками
[13 июля 2009] Турецкая кухня
Рыбу почистить, снять с нее кожу, вынуть кости. Посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретой сковороде. Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченным чесноком, украшают веточками петрушки и подают к столу. Фрикадельки и овощи смешать, слегка побрызгать крахмалом, разведенным в холодной воде в соотношении 1:2, и на 10-15 минут поставить в духовку.
Дайте воде снова закипеть и через две минуты, когда кольца начнут сгибаться, выньте их и обсушите на бумажном полотенце. Затем фарш разделить на порции по 40-50 г, сформовать в виде колбасок и обжарить на свином жире или топленом масле.
После того как каша приготовится, выложите ее на большое блюдо. После выстойки однократной варкой уварить до готовности.
Из яиц делаем омлет, жаря с двух сторон, нарезаем соломкой, добавляем маслины, соль и перец. Все хорошо перемешивают. Еще раз вымесить подошедшее тесто и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатать его прямоугольным пластом.
Посолите, поперчите и добавьте пучок душистых трав. Сверху положить слоями по ломтику буженины, ананаса, сыра, запечь в электрогриле. Поварите крупу 10 минут и откиньте на сито, дайте стечь воде. Можно подать печеные помидоры и баклажаны с чесноком и перцем. Сварить откидной рис.
Украсить зелеными листиками салата.
При небольшом количестве разрыхлителей или неправильном технологическом процессе изделия получаются плотными. Смешайте муку с 50 г воды и налейте в бульон. Стручок острого перца вымыть, удалить семенную коробочку и измельчить. Когда набухнет, растопить, но не кипятить.
Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец и помидоры промыть, обсушить, разрезать пополам, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени).
Сыр, оставшееся масло и лук сложить в стеклянную миску и тщательно перемешать. Финики освободить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Все перемешайте с кольцами лука. Положить рыбу на огнеупорное блюдо и посыпать порезанным зеленым луком и тертым имбирем.
Отварите картофель и яйца.
Для гнета лучше всего подобрать большие округлые камни, что встречаются по берегам речушек. На него кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20-25 г воды и доводят на плите до кипения, затем в течение 30-40 минут доводят рыбу до готовности в духовом шкафу.