Крем взбитый
[10 марта 2010] Турецкая кухня
Посыпать сыром. Залейте смесь кипятком и дайте чаю время настояться. Через несколько часов кружочки вынуть, нарезать тем же ножом в виде лапши и полить соусом тартар. Банки переверните вверх дном на 24 часа. Пастеризовать при температуре 80 °C: поллитровые бутылки или банки - 10 мин, литровые - 15 мин.
Смешать муку и молоко и ввести при непрерывном взбивании куриный фарш. Маринад: 2 ст. л. желатина замочить на 3 ч в стакане воды. Варить омлет следует либо на мармите при температуре 80-85 C либо в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. Морковь очистить, натереть на терке и поджарить. Через несколько минут тефтели готовы.
Скропить маслом, поставить в печь на 1/2 часа; подавая, подлить немного белого соуса, остальной подать в соуснике. Баранину нарубить кусочками с костью, посыпать солью и перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования поджаристой корочки, затем добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Для жарки брать верхнюю часть молодых побегов (до появления бутонов) со стволиками.
Примерно за 20 минут до готовности добавить сырой нарезанный чесночком репчатый лук, специи, некрупный, равного размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий раствор шафрана или томата-пасты. В кастрюлю с луком опускают цыплят, причем каждый цыпленок разделан на 8 частей, приправляют растертым тмином и тушат на слабом огне. Уложить все в салатницу и аккуратно перемешать.
Вынуть форму из духовки, дать остыть в течение 10 минут, затем перевернуть на тарелку. Нарезать мясо тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить, обсыпать измельченным лавровым листом. Поставить кастрюлю, закрыв крышкой, в духовку на 30 минут. Брынзу накрошить вилкой, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать, отварной картофель очистить и охладить. Пассеруют нарубленные лук и укроп на жире, подливают воду и кладут слегка отжатые кабачки.
Добавить шампиньоны и перемешать. Капусту очень тонко нашинковать, посолить и отжать руками, пока она не даст сок.
Добавить баклажаны, полученную чесночную пасту, лимонный сок и залить овощным отваром. Яичные желтки смешивают с молоком (1 стакан) и вливают их в подготовленную мучную смесь.
Продолжайте, помешивая, жарить до полуготовности.
Ржаной хлеб порезать кубиками или ломтиками. Перья зеленого лука мелко нарезать, смешать с яйцами. Можно еще добавлять порезанные чернослив (без косточек) и курагу. Чтобы приготовить этот ликер, я сначала беру два-три желтка и тщательно растираю их с половиной стакана сахарной пудры. Выложите муку горкой на разделочную доску, добавьте щепотку соли и - небольшими порциями - теплую воду. Готовую рыбу уложить на тарелки, удалить кости и залить соусом.
Ею же покрыть бока и верх торта, затем обсыпать измельченными орехами. Рыбу замочить в уксусе на 10 минут, затем очистить от костей и мелко нарубить.