Креветки и рыба-меч в шафранном соусе
[26 марта 2010] Турецкая кухня
Для глазури размешать сахарную пудру и лимонный сок до получения густой массы. Добавить сахар, молотую корицу и лимонную цедру. Предпочтительней жарить на чугунной сковороде, предварительно разогретой. Огурцы нарезать соломкой, лук нашинковать. Приятного аппетита. Сохраняемость их зависит от качества уборки, способов транспортировки и хранения.
Протереть через сито, добавить сахар и перемешать.
Когда вода выпарится почти вся, собрать рис горкой, осторожно, чтобы не проткнуть стручки перца, сделать отверстия в слое риса. Лист лаваша развернуть и намазать приготовленной смесью. Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками весом по 100-150 г, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон в раскаленном растительном масле (2 ст. ложки) 10-15 минут.
Польем водой, добавим корицу и подмешаем соль.
Залить салатной заправкой. Намазать на них рыбный фарш, скатать и скрепить деревянными шпажками. Зелень измельчить. Фасоль смешивают с морковью, яблоками и салатом, солят, перчат и заливают заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока и горчицы.
Можно подать с соусом хрен (№ 580). Для выпекания используется специальная посуда с тефлоновым покрытием. Сверху положить два маленьких круглых песочных печенья - «щечки» бульдога. Если появляются пузырьки, протыкать их палочкой. Остывшие корзиночки изнутри смазать жидким шоколадом. Мясо промывают, заливают водой и варят на слабом огне. Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, пряности, нашинкованный лук и варить 5-10 мин, после чего добавить уксус, подготовленные грибы и варить при кипении еще 10 мин. Груши начиним брусникой. Подавать вместе с уксусным соусом. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Пирог, накрыть второй большой лепешкой из слоеного теста, должен иметь форму конуса. Взбить яйца, добавить мясо, имбирь и тщательно перемешать.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить морской капустой и ломтиками дайкона. Положить яйца, просеянную муку, смешанную с питьевой содой, и замесить тесто. Выложить в кастрюлю с горячим молоком, сахарным песком, солью и ванилином, добавить сливочное масло или маргарин, кипятить на небольшом огне.