Куриные окорочка в грибном соусе
[27 января 2010] Турецкая кухня
Очистить и промыть кочан, разрубить его на 4 части, выложить в эмалированную посуду, сверху положить нашинкованную свеклу и стручок перца. Выход готовой продукции 4-5 порций. Сверху украсить лимонными дольками.
В течение получаса мариновать в соевом соусе, смешанным с кукурузным маслом, петрушкой, чесноком, молотым перцем и солью. Когда голубцы почти готовы, добавить смешанную с маслом и сметаной муку, влить квас или подкисленную лимонным соком воду и поставить кастрюлю, сняв крышку, в духовку на 15 минут. Из промытых слив удаляют косточки, плоды помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и варят до размягчения 6-8 минут. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Испечь блины, поджарить их с обеих сторон, класть в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и кусочками масла, посыпая сахаром, корицей и толченой гвоздикой. Готовую начинку равномерно выложить на бисквит и убрать на 1 час в морозильную камеру. Прежде чем подать на стол, посыпать сахарной пудрой. Нагреть духовку до 225 °C. Положить гуся грудкой вниз в форму, влить неполный стакан воды.
Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки или укропом. В кастрюле распустить сливочное масло, перемешать с мукой, понемногу добавляя молоко, посолить, постоянно помешивать, пока не образуется однородная масса. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и разболтанные яйца. При подаче положить в тарелку сметану.
На каждый ломтик мяса выложить тонким слоем тертый сыр и положить по 2 листика базилика.
Держать на пару, помешивая, пока не исчезнет запах яйца. Распустить желатин и, постоянно помешивая, ввести его в йогуртовую смесь. Промойте и хорошо выпотрошите тушку утки, просушите Полотенцем, изнутри и снаружи натрите солью и перцем.
Изделие выпекать в горячей печи. Вымытые баклажаны разрезать на две части вдоль, присыпать солью и оставить до появления сока. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть, нарезать кубиками и спассировать на топленом масле. Из огурцов отжать сок и смешать его с медом и лимонным соком.