Курица в сметане с грибами
[25 февраля 2010] Турецкая кухня
Лук мелко порубить.
На гарнир подать гречневую кашу или картофельное пюре. Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. Переросшие огурцы - «желтяки» - очистить от твердой кожицы, разрезать пополам, выбрить сердцевину с семенами, заполнить освобожденную серединку фаршем. Приготовляется начинка: манную крупу нужно поджарить отдельно на сковороде, все, время помешивая, пока не подрумянится. Затем одну половину раскатать в пласт, разложить на нем 1/2 стакана размягченного масла, свернуть пласт втрое, снова раскатать. Приготовить домашние сухари из булочек и дважды промолоть их, чтобы сухари стали совсем мелкими. Сливки взбить с остатками сахара, смешать с охлажденной смесью и разлить в порционные вазочки. Тесто нарежьте мелкими квадратиками или ромбиками, налепите пельмени.
Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Вам остается лишь добавить сахар по вкусу. Баклажаны моют, удаляют мякоть, но не срезают кожицу, бланшируют, начиняют мясным фаршем и кладут в глубокую кастрюлю. Добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив сок.
Готовый горячий белый соус, только что сваренный из мясного бульона и жировой или сухой пассеровки, соедините со сметаной и нагрейте до кипения. Сверху положить кружочки яиц.
На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание ее стягивания. После чего уложить оставшийся картофель, все залить до половины горячим бульоном, полить оставшимся растопленным маслом, накрыть полотно крышкой и тушить в духовке. Замесить тесто, по желанию добавить разрыхлитель (гашеную соду).
Готовую пасту уложить горкой на тарелку, загладить влажной ложкой и посыпать изделие оставшимся натертым сыром. Высушенное мясо можно взять в дорогу или нарезать тонкими ломтиками и подать на стол как деликатесную закуску. Чтобы кусочки не всплывали, прежде чем заливать рассол, необходимо покрыть их прокипяченной тканью, на которую наложить деревянную решетку и гнет (тщательно вымытый речной камень) или эмалированную кастрюлю с водой. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте рис, закройте кастрюлю крышкой и варите 10- 15 мин на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5-7 мин. Каждую из частей перемешать. Салат полить майонезом и украсить рубленой зеленью. Когда морковь будет наполовину готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Отдельно подать майонез, соус майонез с корнишонами или майонез с зеленью.
Сироп вишневый смешивают с соком, охлаждают до температуры 12-15°C.
Морковь, петрушку и лук очистить, мелко нарезать.