Куропатка в соусе
[8 ноября 2009] Турецкая кухня
Массу варить над горячим паром до густого состояния, затем, добавив 100 г молока, снять с пара, вымешать до полного охлаждения, добавить 2 дольки мелко тертого шоколада и растертое в пену сливочное масло (100 г). Смешайте ягоды в миске. Запарить горячим молоком 300 г муки и растереть, чтобы не было комочков. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. Одну морковь от варить в кожуре до готовности, воду слить, морковь почистить. Все перемешать.
Нагреть на сковороде подсолнечное масло, жарить в нем измельченные чеснок и лук, пока они не станут мягкими. Если водку необходимо осветить, то использовать можно марганцовку: 3 г марганцовки распускается в небольшом количестве воды и вливается в 1/8 ведра водки при непрерывном помешивании.
Нарезать 3/4 вишен и смешать их с половиной взбитых сливок. Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем. К столу подать слегка охлажденным. Затем обжарить и выложить на противень. Подавайте к столу украшенную петрушкой рыбу и отдельно соус к ней.
Сразу подать к столу. Перемешать муку и разрыхлитель. Приготовить песочное тесто. Крошка трюфельная. Дайте застыть.
Тыкву порежьте небольшими кубиками, Положите в глубокую сковороду, засыпьте сахаром, перемешайте и тушите до полуготовности. Склеенный бисквит нарезать на квадратные пирожные. Свиную грудинку нарезать кусочками, обжарить, вместе с фасолью положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности продуктов. Помешивая, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности, но не более 15 мин. К столу подавайте окорочка вместе с отварным рисом и салатом из свежих помидоров и огурцов. Готовые рулеты разрезать на тонкие кругляши. Выложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде. Сок после тушения процедим, снимем жир, добавим мед и быстро проварим, пока соус не приобретет консистенцию крема. Добавить соль, кумин, чили, кориандр и обжаренные овощи, влить белое вино и готовить 7 минут, затем переложить в кастрюлю. После того как бальзам настоялся, процедите его и добавьте сок калины, облепихи, коньяк и жженый сахар. мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный водой крахмал и заварить кисель. в сироп из меда можно добавить лимонную кислоту. Плотно закрыть бутылки пробками и поставить на холод. Стакан воды размешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальную воду, кипящую с сахаром.
Картофель и свеклу порознь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Закатать крышку и поставить баллон охлаждаться.