Лангет в томатном соусе
[28 июля 2009] Турецкая кухня
Сформуйте шар, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Обжаривать печень с каждой стороны по 1 минуте при 100% мощности.
В морковь, нарезанную соломкой, добавить воду, масло и тушить до готовности.
Тщательно перемешать фарш с панировочными сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. Варить, пока мясо и коренья не станут мягкими. Мариновать 1-1,5 часа. В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Помидоры, кабачки и тыкву нарезать кубиками, лук мел порубить. В кастрюле разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, положить помидоры, довести до кипения, положить рыбу и тушить до готовности рыбы и испарения всей жидкости. Петрушку и тимьян промоем, свяжем вместе с лавровым листом. Поставить варить бульон из мяса. На стол подавать с гренками из пшеничного хлеба. Выложить салат горкой в салатницу, украсить кильками, кружками яйца, дольками помидоров, маслинами, листьями салата, веточками зелени. Сделать пирог или ватрушки с творогом, фруктовым пюре, вареньем, или со свежей черникой, или свежими вишнями. 200 г соленого сливочного масла растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, вбить затем 1 яйцо, всыпать 1 1/2 стакана муки, хорошенько размешать. Редис вымыть, нарезать тонкими кружками. Развести бульоном или только водой, чтобы получился однородный соус.
Выложить на тесто бананы, нарезанные кружочками, и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Освободите кабачок от кожи и семян, нарежьте кубиками и сварите до готовности в соленом кипятке. Фасоль положить в миску, залить холодной водой и оставить на 9 часов. Затем отвар слить, а горох протереть через дуршлаг, добавить яичные желтки, соль и хорошо перемешать.
Варить 5 минут.
Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 минут. Стручки красного перца продольно разделить пополам, удалить сердцевину с семечками, быстро промыть, дать стечь воде, мелко нарезать и перемешать с маринадом. Мелко нарезать лук и поджарить в 10 мл растительного масла. Подать к холодному мясу или рыбе. Воду довести до кипения, залить ею рябину.
Индейку остудить, нарезать на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, кружками помидоров и зеленым горошком. намазанный сливочным маслом ломтик хлеба посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху положить фруктовую дольку.
По обеим сторонам от него положить трубочки из лосося.