Малиновый джем с ренклодом
[16 июня 2009] Турецкая кухня
Поставить в духовой шкаф и тушить 20-30 мин. Выпекают пиццу в духовке в течение 30 минут при температуре 220-230°C.
В небольшую сухую миску налить яичные белки. Разрезать яйцо на 4 части и положить в каждую форму. Готовые яйца вновь охладить, нарезать дольками, уложить веером на закусочной тарелке. Лесные орехи высыпать в сухую сковороду и, помешивая, поджарить. Вынуть и обдать холодной водой. Весь этот набор сперва рубится мелко, а потом толчется в ступке, в него выпускаются для вязкости 2-3 яичных желтка. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки и укропа. Для приготовления приправы соль перетирают с измельченным чесноком, добавляют красный перец и молотые семена кинзы. Выпекают печенье 10-15 минут при температуре 150-170°C.
К маковкам подают густую сметану, взбитую с сахаром и корицей. Для соуса смешать уксус и растительное масло, добавить измельченный рокфор и сметану. Слегка взбейте белок. Дать стечь соку с ананаса.
В просеянной муке сделать углубление и подметать туда размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки и замесить опару средней плотности. Снова запечь при температуре 260 градусов в течение 3-5 минут. Положить фарш на зразы, свернуть их в трубочки, перевязать нитками, обсыпать мукой, положить в сотейник на растопленное масло, стушить. Украшают зеленью. Курицу подготовить, порезать небольшими кусочками и сложить в кастрюлю.
Сливки взбейте с сахаром, соедините с растворенным желатином и перемешайте с протертой через сито клубникой. Смазать противень с высокими бортиками жиром, положить рис, сверху поместить рыбу, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Обвалять в панировочных сухарях.
Макрель можно подать с белым хлебом.
Приготовление глазури: черный кофе варить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать с взбитыми яичными белками. Можно подать с тушеными овощами. Полить оставшейся заправкой, дать слегка настояться. Подсолнечное масло растереть с горчицей и уксусом, добавить кетчуп, соль, перец, сваренные вкрутую измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешать. Добавьте воды, накройте крышкой и готовьте как минимум 8 минут, пока овощи не станут мягкими и полностью готовыми. Телячью грудинку нарубите средними кусками, как для рагу (с косточками), посолите, поперчите черным молотым перцем, обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить красный перец, пропущенную через мясорубку баранину, посолить и тоже обжарить. Картофель вымыть и варить в подсоленной воде 18 минут, затем очистить и нарезать кружочками.