Овощи по-гречески
[19 февраля 2010] Турецкая кухня
Тейглах готовы, когда они примут светло-коричневую окраску.
Поставьте в духовку и выпекайте пиццу примерно 5- 7 минут при температуре 220°C. Выньте шумовкой, когда они всплывут, и облейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертыми сухарями. Как можно разнообразить суп с фрикадельками. За 5 минут до готовности добавить фенхель (или укроп). Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, развести бульоном, добавить сахар, соль, специи, влить уксус и проварить. Завернуть начиненное тесто и нарезать кусочками толщиной в 2 пальца. Перед подачей к столу порежьте запеченную редьку на порционные кусочки и посыпьте мелко порезанным укропом. Сделайте в коже индейки небольшие проколы ножом и засуньте в них тоненькие дольки айвы. Капусту, редьку и джусай нарезать соломкой и отдельно замариновать.
К бульону подмешать яичный белок, размешать, вскипятить и снять пену.
Кабачок вымыть, срезать кожицу, удалить крупные семена, а мякоть тоже нарезать кубиками. Посыпать молотым красным перцем и снять с огня. При желании можно отдельно подать сметану. Кипящий бульон с курицей заправить пассерованными овощами и варить 1-2 мин. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук, бекон и окорок в течение 5 минут, время от времени помешивая. Подать на стол с соусом из зелени, сыра и растительного масла.
Жарить на раскаленных чугунных сковородках, смазанных кусочком свиного шпика, надетого на вилку Тесто наливать так, чтобы оно ровным слоем растекалось по сковороде. Добавьте 1 ст. бульона и потушите 30-40 минут. В растительном масле припустить порей. Можно посыпать сахарной пудрой. Рулет свернуть, придав ему форму рога, уложить на смазанный сливочным маслом противень, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями или тертым сыром, полить жиром и запечь в духовке. Джем немного подогреть, протереть через сито, подсыпать сахар, варить 5-10 минут, затем добавить желатин. Дождитесь застывания и подавайте к столу. Нагреть масло в кастрюле.
Смешать 1 литр 96%-ного чистого спирта с 50 г ромовой эссенции, 10 г ванильной и 10 г ананасной эссенции. Готовить на сильном огне еще 30-40 секунд, встряхивая сковороду.