Овощной суп с тертым сыром
[16 июня 2009] Турецкая кухня
Капусту ополоснуть, разрезать вдоль на две половины. Лук и болгарский перец чистят и моют; помидоры моют, ошпаривают кипятком и аккуратно снимают кожицу.
Вареную колбасу нарезать соломкой. Положите на каждую тарелку кусок гуся, несколько шеек и густо полейте зеленым соусом. Все перемешать. В куске свинины сделать неглубокие продольные надрезы, куда положить предварительно промытые и обсушенные салфеткой или полотенцем изюм и ломтики яблок. Салат расфасовать в банки, на дно которых предварительно уложить специи, накрыть лакированными крышками, простерилизовать и закатать. Влейте медленно в кипящее молоко, варите, помешивая, на среднем огне 10 минут. Спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить и обсушить. Плоды тщательно моют, измельчают в ступке или пропускают через мясорубку. Когда сварятся, воду слить и отстаивать, накрыв крышкой.
Предварительно замоченный и набухший желатин растворите в грибном отваре, посолите и нагрейте до полного растворения желатина. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и разложить в порционные тарелки. Мясо можно смазать соленой водой и еще раз поставить его в духовку. Смажьте жиром большой противень.
Чернослив промыть, залить водой и отварить. Клецки отварить. Сделаем из фарша 8 кнедликов, все опустим в умеренно кипящую воду и сварим в открытой кастрюле. Посыпьте рубленым эстрагоном. Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, крахмал, 100 мл молока и хорошо перемешивают.
Яйца сварить, разрезать в длину пополам. Помидоры, разрезать на 8 частей и вместе с кресс салатом разложить вокруг бифштексов.
Отцедите бульон, приготовьте 4 глубокие формы или тарелки для холодца.
Сложить в подготовленные, обданные кипятком банки, залить кипящим сахарным сиропом, прикрыть крышками и стерилизовать 9-10 минут.
Украсить паштет яблоками и зеленью. Если готовят в дальнюю дорогу, то этой массой набивают кожаный мешок (шонт), удаляя из него воздух и крепко завязывают. Держать на умеренном огне 15 минут. Наструганные толстой лапшой кабачки посолить, через 20 минут отжать исбрызнуть уксусом. Смешать сметану с йогуртом, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный лук и перемешать. Шоколад для глазури нарубить. Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба, украсив веточками петрушки и базилика. Смесь довести до кипения, чтобы полностью растворился сахар, и при температуре 95 °C разлить в сухие подогретые банки. Добавьте муку, крахмал, разведенный в молоке, и еще раз доведите до кипения.
На дно приготовленной посуды положите листья смородины, соцветия укропа, перец, корицу, корень хрена, предварительно его помойте, очистите и порежьте.