Паштет из свиной ветчины со свеклой
[11 сентября 2009] Турецкая кухня
Дать отстояться 3 мин под крышкой. Все компоненты соединить, не смешивая.
Индийский рис несколько раз промыть под холодной проточной водой и дать стечь. Следующий слой сделать из хлеба. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью.
Аналогичным образом вырезать последующие листья.
Мясо раков мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с измельченными сухарями, рисом, сливочным маслом, молоком, сырыми яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и мускатным орехом.
Подавать солянку с зеленью и дольками лимона. В 1 л кипятка добавить подсолнечное масло, нарезанный лук и совсем немного соли (солить надо осторожно, так как в квашеной капусте достаточно соли, поэтому ее обязательно сначала следует попробовать). Приготовить тесто. Готовое кушанье подать на стол теплым в мисках или глубоких тарелках. При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью. Снимите с огня и дайте ему остыть. Сироп охладите и смешайте с ягодным пюре. Затем наполните булочки подготовленной смесью и посыпьте зеленью. Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Ягоды и подготовленный сироп охладить в нижнем отделении холодильника. Затем всыпать рис, варить на слабом огне 30-40 минут, время от времени помешивая. Тыкву очистить и нарезать на кусочки 3x4 см, натереть смесью соли, перца и орегано. Солим, перчим и добавляем „пармезан".
Разбавляют сливками, хорошо размешивают и до подачи на стол держат в холодильнике. Дно и бортики формы выложить бисквитом, затем заполнить форму черносмородиновой массой.
Готовый студень разлейте в формы и охладите. Отруби замочить в горячей воде на 20 минут.
2 ложки растворимого кофе, одну дольку лимона, 1 ложку сахара взбить в крутую желто-коричневую пену, долить 150 мл. кипятка. Тыкву очистить, промыть и натереть на крупной терке. На каждую половинку перца положите немного томатного соуса и полейте оставшимся маслом. Затем выложить слой оставшихся овощей и промытый рис. Налейте столько топленого или растительного масла во фритюрницу или чугунный котел, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180°C. Доведите до кипения, после чего добавьте стручковый перец и листья базилика. Выложить тесто на противень и разровнять руками, а потом деревянной лопаткой. Можно заменить красную чечевицу на тур дал или горох.
Поджарка в процессе тушения частично разойдется в мясном соке, образуя невероятно ароматный и вкусный соус. Лук, морковь и коренья залить водой и отварить. Залейте капусту и колбасу соусом, запекайте в духовке в течение часа. Бифштексы должны подаваться слабо прожаренными и очень горячими.