Пирог «Баница по-болгарски»
[28 декабря 2009] Турецкая кухня
Разварить отдельно в бульоне три четверти стакана перловых круп, протереть через сито, развести бульоном. Выложить творожную массу в форму, смазанную маслом, и выпекать 6-7 минут при мощности 70-80%. После того как снимете миску с водяной бани, охладите смесь и взбейте еще раз.
Муку спассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая, затем понемногу подлейте бульон. Подайте к столу со сметаной или любым другим соусом.
С ножек срезают копытца.
Бросить мясо на горячую сковороду, где ранее обжаривался имбирь и чеснок, и обжаривать мясо, периодически встряхивая сковороду, до золотистой корочки в течение 2-3 минут. Запекать 20 мин в духовке, предварительно разогретой до 180 °C.
В муку положить 110 г сахарного песка, соль, добавить масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать. Муку растереть с 1 ст.
Поставить на слабый огонь, добавить сыр и, непрерывно помешивая, влить горячий бульон. Очищенный вымытый лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, прибавить соли, 1/2 стакана бульона (или воды), перцу, сахару (1/2 чайной ложки) и вскипятить.
Затем добавить мед, взбитые в крутую пену яичные белки, осторожно вымешать и поставить посуду с полученной массой в кастрюлю с кипящей водой. Соединить все ингредиенты. Печень вымыть и зачистить от пленок, вырезать протоки. На середину каждого куска положить капустный фарш и разровнять.
Для фарша отварное филе рыбы без кожи и костей нарезают мелкими кубиками и заправляют соусом майонез с корнишонами, смешанным с соусом «Южный» и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сыр нарезать ровными ломтиками и этой же формочкой вырезать кружочки из него, уложить на хлеб, слегка придавить рукой. Приготовьте сахарный сироп, выложите в него засахаренные лепестки, добавьте лимонный сок и варите в течение 15 минут. Взять 6-8 крупных, хороших, зрелых абрикосов, очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Зелень укропа и петрушки помойте и измельчите.
Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т.
Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину, пересыпать сахаром и выдержать сутки в холодном месте. Очищенный болгарский перец (красный) опустить в кипяток на несколько секунд. Для приготовления начинки сахар и лимон с цедрой пропустить через мясорубку и растереть. Все растереть хорошо.
Нанизывают их на вертел, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.