Пирожки с гречневой кашей и яйцами
[17 февраля 2010] Турецкая кухня
Начинить утку яблоками и зашить суровыми нитками. Сверху осторожно выложить творожную начинку. Поперчить, посолить и размешать деревянной ложкой, стараясь не нарушить целостности зерен. Запекайте морковь в фольге в духовке (около часа при температуре 190°).
Если осталось молоко, вылить его в фарш. Изюм перебрать и промыть несколько раз в теплой воде, после чего дать обсохнуть. Чеснок очистить и порезать (крупные дольки - на 3-4 части, мелкие - на 2).
Рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон. Сварите рис и оставьте его в плотно закрытой миске, чтобы он не остыл. Готовый охлажденный торт наполнить свежими или припущенными в сахарном сиропе фруктами, ягодами, залить соком с разведенным в нем желатином. Свеклу и морковь вымыть, почистить и еще раз ополоснуть проточной водой, лук почистить и вымыть.
Тесто с яйцами и сахаром очень полезно, так как обычно не содержит жира. Посолить по вкусу и дать немного постоять. Затем залить вином и тушить 10 минут. Отделите листочки базилика от стеблей. Картофель очистите, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде.
Лук, яблоки и сельдь соединить, выложить на продолговатую тарелку, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить кружочками яйца, зеленью.
Разделить его на небольшие кусочки и оставить на столе на 15-20 минут, накрыв миской или влажным полотенцем. В плоскую десертную тарелку на листья зеленого салата выкладываем крабовые палочки, нарезанные соломкой, сыр, нарезанный кубиками. Заправляете все сметаной и майонезом 50% на 50% того и другого.
Уксус развести равным количеством воды, добавить сырой нашинкованный лук и вареную морковь, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, корицу, сахар и нагреть до кипения. Свеклу вымыть, обсушить, испечь в духовке или отварить в воде с уксусом, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Свиные котлеты поджаривают в жире и вынимают. На рис положить лавровый лист, лосось, кукурузу, кальмара с крабовыми палочками. Измельчите бадьян, посыпьте им кусочки хлеба, поставьте в духовку и сушите на очень медленном огне. Тушить под крышкой при полной мощности (свежую - 6 мин, замороженную - 5 мин). Обработанную рыбу нарежьте кусочками, посолите, через 5-10 минут обваляйте в муке, смешанной с сухарями, и обжарьте на сильно разогретой сковородке с оливковым маслом.
Поставить в прохладное место. Отдельно на тарелке подать очищенные головки репчатого лука и сумах. Половину смеси выложить на сковороду с ломами хлеба сверху положить ломтики плавленого сырка, покрыть смесью, ломтиками плавленого сырка, кусочками сливочного масла и поставить в до¬вольно горячую духовку на 30 минут.