Помидоры, фаршированные грибами
[3 ноября 2009] Турецкая кухня
Выпекать в слабо нагретой духовке, чтобы печенье подсохло и стало хрупким. в готовый подогретый квас (175 г) добавляют мед (10 г), сахар (10 г), размешивают до полного растворения, добавляют строганный хрен (5 г), плотно закрывают и оставляют на 24 часа в холодном помещении. после этого процеживают и подают с кусочками пищевого льда.
Мякоть нарезать на брусочки шириной 2 см, а потом на кубики.
Перец нарезать соломкой.
За 5-10 мин до окончания варки вводят зелень эстрагона, шпинат, растертый с солью чеснок и заправляют соус жиром. Сверху украсьте веточками свежей петрушки.
Оставить соус теплым. Положить окорок в посуду для готовки. Из муки, масла, яйца, сахара и соды приготовьте песочное тесто. Под посуду можно положить проволочную подставку, чтобы рыба не подгорела. Кунжутное масло перекаливают на медленном огне в течение часа, хлопковое - 40-45 минут, а оливковое или подсолнечное -10 минут.
Из слегка черствого хлеба ножом или формочками вырезать квадратики, ромбики или кружочки размером со спичечный коробок и толщиной 0,5-1 см. В чашки положить листья зеленого салата на них приготовленный салат и равномерно залить оливковым маслом. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить молоко, крахмал, немного ванилина и в конце - белки. При подаче полить рыбу растопленным маслом. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки.
Сырки и охлажденный маргарин натереть на крупной терке. При отпуске в суп полошить листики шпината и отдельно подать гренки.
Цыпленка выпотрошить, тщательно вымыть и обсушить, посыпать изнутри и снаружи небольшим количеством крупной соли, залить маслом, запекать в духовке сначала при температуре 300 °C до золотистого цвета, затем снизить температуру до 260 °C и довести до готовности в течение 30 мин.
Ножом вырезают из теста разнообразные фигурки, выкладывают их на сбрызнутый водой противень и выпекают 20 минут при температуре 230-240°C.
Говяжий язык тщательно помойте, залейте холодной водой, посолите и отварите. Оставшуюся начинку можете использовать для бутербродов. Приправить готовое блюдо разведенным в холодной воде крахмалом и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Гарниром к этому блюду будут макаронные изделия.