Редька и консервированный огурец в сливках
[15 октября 2009] Турецкая кухня
Подавайте с отварным картофелем, посыпав Картофель сварите до готовности в подсоленной воде. Подготовленные продукты ввести в кипящий бульон.
Картофель нарезать крупными дольками и обжарить на масле.
По- дают к мясу, картофелю и вареному гороху. Уложить плотно в тару (ведро, кастрюлю, бочонок), накрыть салфеткой, сверху положить деревянный кружок или фаянсовую тарелку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом (930 мл воды, 50 г сахара, 20 г соли, по желанию - 2-3 бутона гвоздики, 0,1 г корицы). Между листиками галушек можно проложить книзу и сбрызнуть все подогретым маслом. А для того, чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху кладут 2-3 горсти дубовых листьев.
Распустить в сотейнике 1/2 столовой ложки масла, положить нашинкованную луковицу. Переворачивая крокеты, надо потряхивать сковородку, чтобы они поджарились со всех сторон. Крупно нарезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте в бульон и варите до полной готовности овощей.
Испеченные блинчики переложить мармеладом или вареньем, сложить в смазанную жиром посуду и поставить на 20 минут в горячую духовку (200°). Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 4 порционных куска, отбить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 1 ч.
Отварить фасоль в новой воде до готовности. Затем влить кипяченое молоко, посолить, довести до кипения и снять с огня. Каждый шарик теста расплющить на ладони, положить на полученную лепешку половинку помидора, кусочек колбасы или сардельки и натертый на терке сыр.
Морковь и корень петрушки промыть в проточной воде, нарезать брусочками, лук репчатый пластинками или кружочками, зелень петрушки кусочками длиной до 1 см.
Так же нарезаем и лук.
Добавьте шампиньоны, тмин. лавровый лист; соль и перец, все перемешайте.
Отделить белок от желтка. Вскипятите молоко с сахаром. Картофель, яйца, цветную капусту отварить до готовности.
В это же масло положить мелко нарезанную зелень петрушки, полить уксусом, поперчить, довести до кипения, охладить. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема.
Лук нашинковать кольцами и смешать с мясом, по солить, заправить специями, зеленью и все перемешать.
Добавим моллюсков и на сильном огне под крышкой поварим 5 - 8 минут.
Наполнить фаршем стручки, уложить фаршированный перец на противень, предварительно добавив в него воду и измельченные на терке помидоры.