Салат из картофеля с крабами

Свиные ребрышки обмакнуть в глазурь и сразу жарить на сковороде, политой немного жиром, постепенно добавляя глазурь и часто переворачивая. Лук почис­тить и мелко нарезать.

Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой уложить приготовленную творожную массу и защипать, как пирожки. Натереть свеклу и репу, отжимая излишнюю влагу. Пока торт охлаждается накрошить в тонкую кастрюлю шоколад и растопить его, непрерывно помешивая, добавить молоко (масса должна быть чуть жиже сгущеного молока).

К столу подать с тушеными грибами (белыми или шампиньонами) . Добавить сливки, соль, имбирь, изюм, перемешать, понемногу ввести взбитые белки и муку, вымешивая массу до однородности. Отобранные плоды моют холодной водой, просушивают, а затем бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы удалить с поверхности плодов клейкое вещество, обладающее неприятным запахом. Затем выложи­те его на сервировочное блюдо. Сок сливают, а ягоды обрабатывают в сахарном сиропе (из расчета по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг массы) при температуре 80°C в течение 5 мин. По вкусу можно добавить обжаренный на растительном масле мелко нашинкованный лук.

Миску смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, все перемешать. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, нагреть до полного растворения соли, кипятить 5 мин, профильтровать через 3-4 слоя марли, поставить на огонь, нагреть до кипения и влить уксусную кислоту. Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему яблочное пюре, нагревают смесь на слабом огне, добавляют небольшими частями половину сахара, уваривают смесь при постоянном помешивании 25-30 минут, добавляют оставшийся сахар и лимонную кислоту и уваривают смесь еще 15-20 минут.

Только после этого примешайте к остальным компонентам салата. Теперь отложите рыбу с лимоном в сторону и займитесь грибами: промойте их, порежьте не очень крупными кусочками и сварите в подсоленной воде до готовности. Довести до кипения 2-3 раза, не мешая.

К икре добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, 1,5 стакана воды и хорошо размять.

Не забывайте снимать жир и пену. Добавить зелень, сливки, лимонный сок и сахар, хорошо перемешать и снять с огня.

Последний раз раскатать тесто скалкой в прямоугольный пласт и разрезать теплым ножом на штанги шириной 2 см, длиной 10 см. Цветки вымыть, залить литром холодной воды, прокипя­тить и оставить на 48 часов. Рис промыть и замочить в теплой воде. Убедившись, что смесь стала полностью однородной, по­гасите огонь. Вырезать часть мякоти с помощью ножа.

Постепенно вмешать молоко, соль и взбитое яйцо. Ложкой выкладывать на рас­каленную сковороду, сма­занную растительным мас­лом, и жарить до золотисто­го цвета.

Фасовать в горячем виде, укупорить и укутать в одеяло до остывания. зачищенное мясо нарезают, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку, добавляют молоко или воду, соль, перец и тщательно вымешивают. заправленное рубленое мясо разделяют на порции, придают круглую приплюснутую форму и жарят на сковороде или противне с жиром, нагретым до 150-160°, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. подают с картофелем жареным или отварным, сложным гарниром, поливают мясным соком и маслом. бифштекс рубленый можно подавать с яйцом (1 шт. на порцию) и с луком (123 г массой брутто на порцию; масса жареного лука - 35 г). бифштекс также предварительно панируют в муке, а затем жарят, при этом муки расходуется 5 г.