Салат из листьев лопуха
[11 июня 2009] Турецкая кухня
Положить нарезанный полукольцами лук, а когда он станет полумягким, добавить нарезанную кубиками печенку, нашинкованные тонкими полосками грибы, перец целыми стручками, черный перец, чабрец, вино, немного теплой воды и соль. Немного остудить, затем нарезать лепешку тонкой соломкой.
Капусту нашинковать и потушить в молоке до мягкости. Мясо с ножек и грудку нарезать на тонкие полоски толщиной 1 см, остальное мясо вместе с печенкой и желудком пропустить через мясорубку. Ту же операцию повторить и в третий раз.
Верхнюю часть вытянуть, придать ей форму груди. Собранные ягоды черемухи выдерживают при комнатной температуре 24 ч, затем заливают небольшим количеством воды, нагревают до 80-90 °C в течение 5-7 мин, энергично перемешивают лопаткой, чтобы отделить мякоть от косточек. Через это отверстие вливают рассол и затем закрывают его пробкой, обернутой тканью. Нагреть духовку до 220 °C. В получившуюся массу добавить крахмал, яйца, перец и соль и тщательно перемешать. Тесто выложить в тортовую форму, смазанную жиром, и печь при умеренном жаре до готовности. Отваренные кусочки моркови обваляйте в муке и поджарьте в очень горячем фритюре.
Запекать на полной мощности 10-12 мин, дать отстояться 6-8 мин. В бульон положить очищенные и крупно нарезанные боровики, а также очищенный и нарезанный кружочками картофель.
Подавать вафли горячими, положив сверху шарик мороженого и посыпав сахарной пудрой и крокантом.
Вложить смесь в карманы, прорезанные в мясе. Добавить обжаренный репчатый лук, смесь измельченного арахиса и соевый соус. Подготовленное куриное филе обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон до подрумянивания. Тушить обработанную, посоленную цесарку в кастрюле, выложенной ломтиками копченого сала, вместе с луком, морковью и петрушкой, нарезанными кружками, с несколькими горошинками черного перца и щепоткой сахару.
Нарезать тонкими ломтиками. Таким же образом нарезать и шпик. Через 10 мин. добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин. половинки помидоров.